Cake salé aux olives et au jambon

Publiée le · Rubrique Apéritif

En bref : Le cake salé aux olives et au jambon est un cake moelleux garni de dés de jambon, d'olives vertes et de gruyère, à couper en tranches pour l'apéritif, prêt en 1 h 10 avec le temps de tiédir. Le secret : mélanger la pâte juste ce qu'il faut et enrober la garniture de farine pour qu'elle ne tombe pas au fond.

Tranches de cake salé moelleux aux olives vertes et dés de jambon disposées sur une planche pour l'apéritif
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Repos
10 min
Temps total
1 h 10
Portions
1 cake (8 parts)
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 1 cake (8 parts)

  • 180 g de farine de blé, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 3 œufs
  • 12 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de jambon blanc en tranches épaisses
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 pincée de sel
  • Poivre
  • Un peu de beurre pour le moule

Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four et préparer le moule

    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez un moule à cake de 26 cm environ et farinez-le légèrement, ou tapissez-le de papier cuisson.

  2. Préparer la garniture

    Coupez le jambon en dés de 1 cm. Égouttez les olives, séchez-les dans du papier absorbant et coupez-les en deux. Mélangez le jambon et les olives avec 1 cuillère à soupe de farine.

  3. Mélanger la pâte

    Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez en incorporant peu à peu la farine, puis versez le lait et l'huile. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.

  4. Incorporer la garniture

    Ajoutez le gruyère râpé, puis le jambon et les olives enrobés de farine. Mélangez à la spatule, sans insister, pour les répartir dans la pâte.

  5. Cuire le cake

    Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes : le cake doit être bien doré et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

  6. Tiédir et démouler

    Laissez tiédir le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou froid, coupé en tranches ou en cubes.

Nos astuces

  • Enrober le jambon et les olives d'un peu de farine les empêche de tomber au fond du cake pendant la cuisson.
  • Ne travaillez pas trop la pâte une fois le lait ajouté : un mélange excessif rend le cake compact et élastique.
  • Salez très peu : le jambon, les olives et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.

Pourquoi ce cake salé reste moelleux

La pâte d’un cake salé est proche de celle d’un cake sucré, sans le sucre et avec de l’huile d’olive à la place du beurre. L’huile, liquide à température ambiante, garde le cake moelleux même servi froid, quand le beurre a tendance à le raffermir. La levure chimique fait gonfler la pâte au four ; la mélanger trop longtemps développerait le gluten de la farine et donnerait une mie serrée. Les œufs lient la pâte et le gruyère, en fondant, crée des poches moelleuses.

Le choix de la garniture

Prenez du jambon blanc en tranches épaisses, que vous couperez vous-même en dés : il reste plus juteux que les allumettes de jambon vendues prêtes à l’emploi. Les olives vertes ont un goût doux qui s’accorde bien au jambon ; les olives noires de type Kalamata sont plus corsées, un mélange des deux fonctionne très bien. Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental. Égouttez et séchez bien les olives : leur saumure détremperait la pâte.

Variantes et service

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des tomates séchées et de la feta. Le chorizo, les lardons grillés ou le thon égoutté sont d’autres garnitures courantes. Ajoutez du thym, du basilic ou des herbes de Provence pour parfumer la pâte. Pour l’apéritif, coupez le cake en cubes et piquez-les sur des cure-dents ; en repas, servez-le en tranches avec une salade verte.

Questions fréquentes

Comment conserver un cake salé ?

Bien emballé dans du film alimentaire, il se garde 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir, ou réchauffez les tranches quelques minutes au four pour qu'elles retrouvent leur moelleux.

Peut-on congeler le cake salé olives jambon ?

Oui, entier ou en tranches, pendant 2 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur puis passez-le 10 minutes au four à 150 °C pour le réchauffer.

Pourquoi mon cake salé est-il sec ?

Il a sans doute cuit trop longtemps. Vérifiez la cuisson dès 40 minutes avec la lame d'un couteau. Un cake démoulé trop chaud ou laissé à l'air libre en refroidissant sèche aussi plus vite.

Valentin

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