Croque-monsieur au four

Publiée le · Rubrique Plats rapides

En bref : Le croque-monsieur au four est un sandwich chaud de pain de mie, jambon et fromage, gratiné au four à 210 °C et prêt en 25 minutes. Le secret : beurrer l'extérieur du pain et napper le dessus de crème et de fromage pour un croque doré et fondant.

Deux croque-monsieur au four dorés coupés en triangles, jambon et emmental gratinés, sur une planche en bois avec de la salade verte
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Temps total
25 min
Portions
8 croque-monsieur (4 personnes)
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 8 croque-monsieur (4 personnes)

  • 16 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 200 g d'emmental râpé
  • 40 g de beurre mou
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante si possible. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

  2. Préparer la crème au fromage

    Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié de l'emmental, la moutarde si vous en utilisez, la muscade et un tour de moulin à poivre.

  3. Beurrer le pain

    Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie. Posez 8 tranches sur la plaque, face beurrée contre le papier.

  4. Garnir les croque-monsieur

    Étalez une fine couche de crème au fromage sur les 8 tranches, ajoutez une demi-tranche de jambon pliée à la taille du pain, puis refermez avec les 8 tranches restantes, face beurrée vers le haut.

  5. Napper le dessus

    Répartissez le reste de crème au fromage sur le dessus des croques, puis parsemez de l'emmental restant en le laissant déborder légèrement sur les bords.

  6. Cuire et servir

    Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et le dessous doré. Laissez reposer 1 minute, coupez en deux en diagonale et servez aussitôt.

Nos astuces

  • Beurrer l'extérieur du pain, et non l'intérieur, permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante sans poêle.
  • Laissez le fromage déborder un peu sur les bords : il forme une dentelle croustillante en cuisant.
  • Utilisez un pain de mie à grande tranche, plus épais, qui supporte mieux la garniture sans se ramollir.

Pourquoi le croque-monsieur au four est plus pratique

À la poêle ou à l’appareil, on cuit les croque-monsieur deux par deux. Au four, les huit cuisent en même temps et arrivent à table ensemble, ce qui change tout pour un dîner en famille. La chaleur sèche du four dore le pain beurré de façon uniforme et fait gratiner le fromage du dessus, ce qu’une poêle ne permet pas. La crème mêlée à l’emmental reste moelleuse à l’intérieur, sans que le pain ne devienne détrempé.

Le choix du pain, du jambon et du fromage

Un pain de mie de bonne tenue, plutôt à grandes tranches, est la base d’un croque réussi : un pain trop fin s’écrase et sèche. Le jambon blanc à l’os ou de qualité supérieure a plus de goût et rend moins d’eau que les premiers prix. L’emmental fond et file bien ; le comté apporte une saveur plus fruitée, le gruyère un goût plus corsé. La crème fraîche épaisse se tient mieux que la crème liquide, qui coulerait sur la plaque.

Variantes et accompagnements

Remplacez le jambon par du saumon fumé et un peu d’aneth, ou par des tomates et des champignons pour une version végétarienne. Le croque-madame se coiffe d’un œuf au plat, le croque provençal de tomate et de chèvre. Servez les croque-monsieur avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, ou quelques crudités, pour un repas rapide et équilibré.

Questions fréquentes

Faut-il faire une béchamel pour un croque-monsieur ?

Ce n'est pas obligatoire. La crème fraîche mélangée au fromage remplace la béchamel en quelques secondes et donne un résultat tout aussi fondant. Si vous préférez une vraie béchamel, prévoyez 10 minutes de plus.

Peut-on préparer les croque-monsieur à l'avance ?

Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant et les garder couverts au réfrigérateur. Enfournez-les au dernier moment, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson puisqu'ils sortent du froid.

Quelle est la différence entre un croque-monsieur et un croque-madame ?

Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf au plat. Faites cuire les œufs à la poêle pendant que les croques sont au four et déposez-en un sur chacun au moment de servir.

Valentin

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