Poulet rôti au four doré et juteux

Publiée le · Rubrique Poulet

En bref : Le poulet rôti au four est un poulet entier badigeonné de beurre, parfumé à l'ail, au thym et au citron, rôti 1 h 15 à 200 °C puis reposé 10 minutes, soit 1 h 40 en tout. Le secret : un arrosage régulier avec le jus et un repos sous aluminium avant de découper.

Poulet rôti au four à la peau dorée et croustillante dans une cocotte en fonte, entouré de pommes de terre grenaille rôties, d’ail et de thym
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 15
Repos
10 min
Temps total
1 h 40
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier de 1,5 kg prêt à cuire
  • 40 g de beurre mou
  • 1 citron non traité
  • 1 tête d'ail
  • 4 branches de thym frais
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl d'eau
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four et sécher la peau

    Préchauffez le four à 200 °C. Épongez soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant, à l'extérieur comme à l'intérieur, pour qu'elle dore bien.

  2. Garnir l'intérieur

    Coupez le citron en deux et l'oignon en quartiers. Glissez un demi-citron, 2 branches de thym et 3 gousses d'ail écrasées à l'intérieur du poulet, puis salez et poivrez la cavité.

  3. Beurrer et assaisonner

    Badigeonnez tout le poulet de beurre mou, en insistant sur les cuisses et le dessus des blancs. Salez et poivrez généreusement la peau.

  4. Préparer le plat

    Huilez un plat allant au four. Disposez-y l'oignon, les gousses d'ail restantes en chemise, le thym et le second demi-citron coupé en rondelles. Posez le poulet sur le côté, sur une cuisse, et versez l'eau au fond du plat.

  5. Rôtir en tournant le poulet

    Enfournez pour 25 minutes, retournez le poulet sur l'autre cuisse et arrosez-le de jus. Après 25 minutes, mettez-le sur le dos, arrosez de nouveau et terminez la cuisson 25 minutes. Le jus qui s'écoule de la cuisse piquée doit être clair, sans trace rosée.

  6. Laisser reposer et découper

    Sortez le poulet, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Découpez-le et servez-le avec le jus du plat, dégraissé si besoin et relevé d'un filet de citron.

Nos astuces

  • Une peau bien sèche avant la cuisson dore et croustille beaucoup mieux : épongez-la soigneusement.
  • Cuire le poulet successivement sur chaque cuisse puis sur le dos protège les blancs, qui restent juteux.
  • Pour vérifier la cuisson avec précision, un thermomètre planté au plus épais de la cuisse doit indiquer au moins 74 °C.

Pourquoi cette méthode donne un poulet juteux

Le défi du poulet rôti est de cuire à point les cuisses, plus longues à cuire, sans dessécher les blancs. Faire rôtir le poulet d’abord sur une cuisse, puis sur l’autre, puis sur le dos expose tour à tour chaque partie à la chaleur la plus forte et laisse les blancs à l’abri en début de cuisson. L’eau versée au fond du plat empêche les sucs de brûler et forme un jus que l’on utilise pour arroser. Le repos final, enfin, permet aux jus de se répartir dans la chair au lieu de s’écouler sur la planche.

Bien choisir son poulet

Un poulet fermier Label Rouge ou bio a été élevé plus longtemps qu’un poulet standard : sa chair est plus ferme et plus goûteuse, et il rend moins d’eau à la cuisson. Le poids indiqué conditionne le temps de cuisson, il faut donc l’adapter. Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive pour une version sans lactose, la peau sera un peu moins dorée.

Accompagnements et variantes

Les pommes de terre grenaille peuvent cuire directement dans le plat, autour du poulet, dès le début de la cuisson : elles confisent dans le jus. Des carottes, des oignons rouges ou des quartiers de potiron se prêtent aussi à ce mode de cuisson. Pour changer d’aromates, remplacez le thym et le citron par du romarin et de l’orange, ou glissez un beurre aux herbes sous la peau des blancs avant d’enfourner.

Questions fréquentes

Quel temps de cuisson pour un poulet rôti ?

Comptez environ 20 minutes par 500 g plus 15 minutes, à 200 °C : soit 1 h 15 pour un poulet de 1,5 kg et 1 h 35 pour un poulet de 2 kg. Ajoutez toujours 10 minutes de repos avant de le découper.

Comment avoir une peau de poulet croustillante ?

Séchez bien la peau, badigeonnez-la de beurre et ne couvrez pas le plat. Les 5 dernières minutes, vous pouvez passer le four en position gril en surveillant pour éviter que la peau ne brûle.

Combien de temps se conserve un poulet rôti ?

Trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidi. Les restes se prêtent bien aux salades, sandwichs, gratins ou à une soupe réalisée avec la carcasse.

Valentin

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