Dahl de lentilles corail au lait de coco

Publiée le · Rubrique Plats végétariens

En bref : Le dahl de lentilles corail est un plat indien de lentilles mijotées avec du lait de coco, de la tomate, du gingembre et des épices, prêt en 35 minutes. Le secret : faire revenir les épices dans l'huile avant d'ajouter les lentilles, pour libérer tous leurs arômes.

Bol de dahl de lentilles corail au lait de coco parsemé de coriandre, servi avec du riz basmati et un naan, coupelles d’épices à côté
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Temps total
35 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le dahl

  • 250 g de lentilles corail
  • 40 cl de lait de coco
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 50 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de garam masala (vérifiez qu'il est sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Sel

Pour servir

  • 1 citron vert
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 250 g de riz basmati

Préparation de la recette

  1. Rincer les lentilles

    Versez les lentilles corail dans une passoire fine et rincez-les sous l'eau froide en remuant, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire.

  2. Préparer les aromates

    Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez l'ail et le gingembre, puis râpez-les. Lancez la cuisson du riz selon les indications du paquet.

  3. Faire revenir les épices

    Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites fondre l'oignon 5 minutes, ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et le garam masala, puis remuez 1 minute pour torréfier les épices.

  4. Ajouter les lentilles et les liquides

    Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et l'eau. Salez, mélangez et portez à frémissement.

  5. Laisser mijoter

    Laissez mijoter 18 à 20 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps pour que les lentilles n'attachent pas. Elles doivent se défaire et former une purée épaisse et onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si le dahl épaissit trop.

  6. Assaisonner et servir

    Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron vert, goûtez et rectifiez le sel. Servez avec le riz, la coriandre ciselée et des quartiers de citron vert.

Nos astuces

  • Rincer les lentilles corail retire l'excès d'amidon qui forme de la mousse et fait attacher le fond de la casserole.
  • Le jus de citron vert ajouté à la fin réveille le goût des lentilles : ne le mettez pas en début de cuisson.
  • Le dahl épaissit en refroidissant : détendez-le avec un peu d'eau chaude en le réchauffant.

Pourquoi ce dahl est si onctueux

Les lentilles corail sont décortiquées : sans leur enveloppe, elles se défont naturellement à la cuisson et forment une purée crémeuse, sans mixeur. Le lait de coco apporte la rondeur et adoucit les épices, la tomate une pointe d’acidité qui équilibre le plat. La première étape, où les épices chauffent quelques instants dans l’huile, est celle qui donne le plus de goût : leurs arômes se dissolvent dans la matière grasse et parfument ensuite tout le dahl.

Le choix des ingrédients

Les lentilles corail se trouvent au rayon des légumes secs ou en magasin bio ; leur couleur orangée vire au jaune doré une fois cuites. Les épices de base sont le curcuma, le cumin et le garam masala, un mélange indien qui contient le plus souvent cannelle, cardamome, clou de girofle et poivre. Un curry en poudre doux peut remplacer le garam masala. Le gingembre frais a un goût bien plus vif que la version en poudre, à utiliser seulement en dépannage (une demi-cuillère à café).

Variantes et accompagnements

Pour une version plus relevée, ajoutez un piment vert émincé avec l’ail ou une pincée de piment de Cachemire. Des dés de patate douce ou de potimarron, ajoutés avec les lentilles, rendent le dahl encore plus nourrissant. Le riz basmati reste l’accompagnement classique ; les galettes de pain indien, chapatis ou naans, permettent de saucer. Un yaourt nature ou une raïta au concombre rafraîchissent le plat, mais le rendent non vegan.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les lentilles corail ?

Non. Contrairement aux lentilles vertes ou aux pois chiches, les lentilles corail sont décortiquées et cuisent en moins de 20 minutes sans trempage. Un simple rinçage suffit.

Comment conserver le dahl de lentilles ?

Il se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle 3 mois. Le goût est souvent meilleur le lendemain, quand les épices ont infusé.

Le dahl est-il un plat complet ?

Associé à du riz ou à un pain naan, oui : les lentilles et la céréale se complètent en protéines végétales. Ajoutez une poignée d'épinards en fin de cuisson pour y intégrer des légumes.

Valentin

Envie d'autres idées ? Découvrez toutes nos idées de plats végétariens.