Pâtes crémeuses aux champignons
En bref : Des tagliatelles nappées d’une sauce crémeuse aux champignons de Paris dorés, à l’ail et au parmesan, prêtes en 25 minutes. Le secret : bien colorer les champignons et lier la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de tagliatelles (ou de linguine)
- 400 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
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Préparer les légumes
Essuyez les champignons avec un papier humide, retirez le bout terreux des pieds puis émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm. Pelez et hachez finement l'échalote et l'ail. Ciselez le persil.
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Lancer la cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la (10 g de sel par litre) et faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, réservez une tasse d'eau de cuisson.
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Dorer les champignons
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les colorer 6 à 7 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Préparer la sauce
Baissez le feu, ajoutez l'échalote et l'ail et faites revenir 1 minute. Versez la crème, salez légèrement, poivrez et laissez frémir 2 minutes.
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Lier et servir
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le parmesan et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélangez 1 minute sur feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Nos astuces
- Ne salez les champignons qu'en fin de cuisson : le sel les fait rendre leur eau et les empêche de dorer.
- Si la sauce épaissit trop avant de servir, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson chaude.
- Pour une version plus parfumée, remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons des bois ou des shiitakés.
Pourquoi cette recette fonctionne
Ces pâtes crémeuses aux champignons sont l’exemple parfait du plat de semaine : des ingrédients simples, une seule poêle pour la sauce et un résultat digne d’un restaurant italien. Tout repose sur deux gestes. D’abord, colorer franchement les champignons à feu vif : ils développent alors un goût noisette qui donne du caractère à la sauce. Ensuite, lier la sauce avec l’eau de cuisson des pâtes : son amidon émulsionne la crème et le parmesan pour une texture nappante, sans excès de matière grasse.
Quelles pâtes choisir ?
Les pâtes longues et plates (tagliatelles, fettuccine, linguine) retiennent mieux la sauce crémeuse. Les pâtes courtes et creuses comme les penne ou les rigatoni fonctionnent aussi : la sauce se loge à l’intérieur.
Avec quoi servir ces pâtes ?
Une salade verte bien assaisonnée, avec une vinaigrette moutardée, équilibre parfaitement la richesse de la crème. Pour une version plus copieuse, ajoutez des dés de poulet dorés ou quelques lardons au moment de faire revenir l’échalote.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec des champignons surgelés ?
Oui. Faites-les cuire sans les décongeler, à feu vif, jusqu'à évaporation complète de leur eau, puis poursuivez la recette normalement. Ils doreront un peu moins que des champignons frais.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Une crème végétale (avoine ou soja) cuisine très bien. Vous pouvez aussi utiliser du mascarpone détendu avec de l'eau de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.
Comment conserver les restes ?
Deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau ou de crème pour retrouver une sauce crémeuse.
Valentin
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