Pancakes moelleux faciles
En bref : Des pancakes épais et moelleux préparés en 25 minutes avec des ingrédients du placard : farine, lait, œufs, sucre et levure. Le secret : ne pas trop mélanger la pâte et cuire à feu moyen dans une poêle à peine graissée.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 12 pancakes (4 personnes)
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
Ingrédients pour 12 pancakes (4 personnes)
- 250 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 40 g de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
Préparation de la recette
-
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
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Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait puis ajoutez le beurre fondu tiédi.
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Assembler la pâte
Versez les liquides dans le puits et mélangez au fouet juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche. Quelques petits grumeaux sont normaux : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats et caoutchouteux.
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Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un papier imbibé de beurre. Versez une petite louche de pâte (environ 5 cm de diamètre). Retournez le pancake quand des bulles apparaissent à la surface, après 1 à 2 minutes, puis laissez cuire 1 minute de l'autre côté.
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Servir
Gardez les pancakes au chaud sous un torchon le temps de cuire toute la pâte. Servez avec du sirop d'érable, des fruits frais ou une cuillère de yaourt.
Nos astuces
- Le premier pancake sert souvent de test : ajustez le feu s'il colore trop vite ou trop lentement.
- Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes et incorporez les blancs montés en neige en dernier.
- La pâte se prépare la veille : couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis remuez-la doucement avant la cuisson.
Des pancakes épais et moelleux à coup sûr
Les pancakes sont devenus incontournables au petit-déjeuner du week-end et au brunch. Cette recette donne des pancakes épais, légers et moelleux, comme ceux des diners américains, avec des ingrédients que vous avez déjà dans vos placards.
Les deux erreurs à éviter
La première erreur est de trop mélanger la pâte : le gluten de la farine se développe et les pancakes deviennent élastiques. La seconde est de cuire à feu trop vif : l’extérieur brûle avant que le centre ne soit cuit. Un feu moyen et un peu de patience garantissent des pancakes dorés et bien gonflés.
Idées de garnitures
Sirop d’érable et beurre pour la version classique, myrtilles ou bananes ajoutées directement dans la pâte, pâte à tartiner et noisettes pour les gourmands, ou version salée avec œuf au plat et bacon pour un brunch complet.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une crêpe et un pancake ?
La pâte à pancakes contient de la levure et moins de liquide : elle est plus épaisse et gonfle à la cuisson. La pâte à crêpes est liquide, sans levure, et s'étale en couche fine.
Peut-on congeler des pancakes ?
Oui. Laissez-les refroidir, séparez-les avec du papier cuisson et congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au grille-pain ou 30 secondes au micro-ondes.
Par quoi remplacer le lait dans les pancakes ?
Une boisson végétale (avoine, soja, amande) fonctionne très bien. Vous pouvez aussi utiliser un mélange moitié yaourt, moitié eau pour des pancakes plus moelleux.
Valentin
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