Bûche de Noël facile à faire la veille

Publiée le Rubrique Desserts

En bref : Pour une bûche de 8 parts, on cuit un biscuit de 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine et 25 g de cacao 8 à 10 minutes à 200 °C sur la plaque, on le garnit la veille de ganache (200 g de chocolat, 250 g de crème) et on le recouvre le jour J.

Bûche de Noël roulée entamée, ganache au chocolat striée et sucre glace, sur un plat blanc, une tranche en spirale servie sur une assiette
Préparation
40 min
Cuisson
10 min
Repos
12 h
Temps total
12 h 50
Portions
1 bûche d'environ 30 cm (8 parts)
Difficulté
Moyen
Coût
Moyen

Ingrédients

Pour 8 personnes (1 bûche d'environ 30 cm (8 parts))

Biscuit roulé au chocolat

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 250 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
  • 20 g de beurre

Décor (le jour J)

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • quelques copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation de la recette

  1. La veille : préparer la ganache

    Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Attendez 2 minutes, mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à une ganache lisse, puis ajoutez le beurre. Laissez épaissir 1 heure à température ambiante.

  2. La veille : cuire le biscuit

    Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les œufs entiers et le sucre au batteur 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Tamisez dessus la farine, le cacao et le sel, et incorporez à la spatule sans faire retomber. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson (environ 30 x 40 cm) et enfournez 8 à 10 minutes.

  3. La veille : rouler à chaud

    Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui-même dans son papier cuisson, en partant du petit côté, et laissez-le refroidir roulé. C'est ce pli pris à chaud qui l'empêche de casser au montage.

  4. La veille : garnir et rouler

    Déroulez doucement le biscuit froid, retirez le papier et étalez la moitié de la ganache, devenue tartinable. Roulez-le de nouveau bien serré, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Gardez l'autre moitié de la ganache au frais, couverte.

  5. Le jour J : couvrir et décorer

    Coupez les deux extrémités en biais pour une coupe nette. Ramollissez la ganache restante 10 à 15 secondes au micro-ondes, en mélangeant, puis étalez-la sur toute la bûche. Tracez des stries à la fourchette pour imiter l'écorce, saupoudrez de sucre glace et remettez au frais jusqu'au service.

Nos astuces

  • Un biscuit trop cuit casse au roulage : sortez-le dès que la surface est souple et revient quand on appuie du doigt.
  • Si la ganache restante a trop durci, ne la faites pas bouillir : chauffez-la quelques secondes à la fois et mélangez entre deux.
  • Pour une bûche plus légère, montez au batteur la ganache bien froide de la garniture, comme une chantilly : elle devient plus mousseuse et plus claire.

Le planning de la bûche

Quand Ce qu’on fait Temps
La veille, le matin ou l’après-midi Ganache, biscuit, roulage à chaud 40 minutes + 1 heure d’attente
La veille, le soir Garnir, rouler, filmer, réfrigérateur 10 minutes
Le jour J Couvrir de ganache, stries, sucre glace 10 minutes

Faire la bûche à l’avance laisse le four et le plan de travail libres pour le repas du réveillon. Tout est prêt la veille, il ne reste que le décor, qui prend dix minutes.

Sans moule ni matériel spécial

Le biscuit cuit à plat sur la plaque du four, et le papier cuisson sert à le rouler. Il faut seulement un batteur électrique pour monter les œufs : c’est leur volume, et pas de la levure, qui rend le biscuit souple.

Si vous préférez un dessert sans roulage

Une mousse au chocolat ou un tiramisu se préparent aussi la veille et se servent bien en fin de repas de fête. Pour un dessert en portions, les verrines aux fruits rouges et spéculoos se montent en un quart d’heure.

Questions fréquentes

Est-il possible de préparer une bûche de Noël la veille ?

Oui, et c'est même mieux pour une bûche roulée : la nuit au réfrigérateur raffermit la ganache et le biscuit s'en imprègne, la bûche se tranche alors proprement. Gardez seulement le décor pour le jour J.

Combien de temps peut-on garder une bûche à la ganache ?

Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous film ou dans une boîte, car la ganache contient de la crème. Sortez-la 20 minutes avant de la servir pour que la ganache ne soit pas trop dure.

Quel est le meilleur biscuit pour une bûche de Noël ?

Un biscuit roulé (génoise fine) aux œufs battus, sans beurre ni levure : il reste souple et se roule sans casser. Ici, le cacao remplace une partie de la farine pour un biscuit au chocolat.

Pourquoi mon biscuit roulé se casse ?

Il a trop cuit, ou il a été roulé froid. Sortez-le dès qu'il est souple et roulez-le tout de suite, encore chaud, dans son papier cuisson.

Peut-on congeler la bûche de Noël ?

Oui, garnie mais sans le décor, bien emballée, jusqu'à 1 mois. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis couvrez-la et décorez-la le jour J.

Valentin

Envie d'autres idées ? Découvrez toutes nos idées de desserts et nos recettes de desserts au chocolat.