Tiramisu au café traditionnel
En bref : Pour 6, le tiramisu alterne 24 biscuits cuillère trempés 1 seconde par face dans 30 cl de café fort et une crème de 250 g de mascarpone, 3 jaunes fouettés avec 80 g de sucre et 3 blancs en neige, puis repose au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 6 h
- Temps total
- 6 h 25
- Portions
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Végétarien
Ingrédients
Pour personnes
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 80 g de sucre
- 24 biscuits cuillère
- 30 cl de café fort refroidi
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette
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Préparer le café
Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement dans une assiette creuse.
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Faire la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
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Incorporer les blancs
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit dans le café, 1 seconde de chaque côté, et tapissez le fond d'un plat de 20 x 25 cm. Couvrez de la moitié de la crème, puis recommencez avec une seconde couche de biscuits et le reste de crème.
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Laisser reposer
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Saupoudrez de cacao amer au tamis juste avant de servir.
Nos astuces
- Trempez les biscuits très brièvement : trop imbibés, ils se délitent et le tiramisu devient liquide.
- Le repos n'est pas facultatif : c'est lui qui donne au tiramisu sa tenue et mélange les saveurs.
- Ajoutez le cacao au dernier moment, sinon il absorbe l'humidité et forme une croûte.
Un dessert italien sans cuisson
Tiramisu signifie « remonte-moi » en italien. C’est un dessert sans cuisson, qui se prépare en 25 minutes et attend tranquillement au réfrigérateur : idéal pour un repas où l’on reçoit.
Une crème légère
Les blancs montés en neige, incorporés délicatement, allègent le mascarpone, qui serait sinon trop dense. Le mascarpone doit être bien froid pour que la crème se tienne.
La veille, ou pendant le repas
La mousse au chocolat se prépare elle aussi la veille. Pour un dessert de saison servi chaud, le crumble aux pommes passe au four pendant le repas.
Questions fréquentes
Les œufs crus sont-ils sans risque ?
La recette traditionnelle utilise des œufs crus : choisissez-les très frais et gardez le tiramisu au réfrigérateur, à consommer sous 24 heures. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
Peut-on faire un tiramisu sans œufs ?
Oui : remplacez les œufs par 20 cl de crème liquide entière très froide, montée en chantilly et mélangée au mascarpone et au sucre. La texture est plus dense mais tout aussi gourmande.
Peut-on ajouter de l'alcool ?
Traditionnellement, on ajoute au café un peu de marsala, d'amaretto ou de rhum, environ 3 cuillères à soupe. C'est facultatif.
Valentin
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