Far breton aux pruneaux

Publiée le Rubrique Desserts

En bref : Pour un far breton, on fouette 125 g de farine, 125 g de sucre, 4 œufs et 75 cl de lait, on verse cette pâte liquide sur 250 g de pruneaux dans un moule beurré, puis on cuit 10 minutes à 210 °C et 40 minutes à 180 °C avant de laisser refroidir 1 heure.

Far breton aux pruneaux bien doré dans un moule rond en porcelaine blanche, entamé, avec les pruneaux visibles dans la coupe
Préparation
15 min
Cuisson
50 min
Repos
1 h
Temps total
2 h 05
Portions
1 far de 24 cm (8 parts)
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes (1 far de 24 cm (8 parts))

  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 75 cl de lait entier
  • 50 g de beurre demi-sel (dont un peu pour le moule)
  • 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la recette

  1. Préparer le moule

    Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez généreusement un moule de 24 cm (à manqué ou plat en porcelaine) et répartissez les pruneaux au fond.

  2. Faire la pâte

    Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le rhum si vous en mettez.

  3. Cuire en deux temps

    Versez la pâte très liquide sur les pruneaux. Enfournez 10 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C et prolongez la cuisson 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.

  4. Laisser refroidir

    Laissez refroidir le far au moins une heure avant de le couper : il gonfle à la cuisson, retombe en tiédissant et prend sa texture dense en refroidissant.

Nos astuces

  • La pâte doit être aussi liquide qu'une pâte à crêpes : c'est normal, elle prend au four.
  • Si les pruneaux sont très secs, faites-les gonfler 15 minutes dans de l'eau tiède (ou un thé) et égouttez-les avant de les mettre dans le moule.
  • Le far se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé. Il est même meilleur le lendemain.

Le gâteau des goûters bretons

Le far est un des desserts les plus simples de Bretagne : une pâte proche de celle des crêpes, mais plus riche en œufs, cuite au four jusqu’à devenir dense et fondante. Les pruneaux sont la version la plus connue.

La texture, toute la question

Un bon far n’est ni un flan tremblant ni un gâteau sec. La cuisson en deux temps (chaleur forte puis plus douce) dore le dessus sans dessécher le cœur, et le repos final lui donne sa tenue.

Un repas breton complet

Pour rester en Bretagne côté salé, la galette complète fera le repas avant le far. Et pour un gâteau tout aussi simple à préparer, le gâteau au yaourt se fait sans balance.

Questions fréquentes

Pourquoi mon far breton est-il trop liquide au centre ?

Il n'a pas assez cuit, ou il a été coupé trop chaud. Prolongez la cuisson de 10 minutes si le centre tremble encore, puis laissez-le refroidir complètement : il se raffermit en refroidissant.

Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?

Oui. Le far nature est aussi traditionnel en Bretagne. On peut aussi mettre des raisins secs, des pommes en dés ou des abricots secs à la place des pruneaux.

Faut-il mettre du rhum dans le far breton ?

Non, il est facultatif. Il parfume la pâte et les pruneaux, mais l'alcool s'évapore en partie seulement : sans rhum, le far reste très bon.

Quel moule utiliser pour un far breton ?

Un moule en porcelaine ou en terre cuite donne une croûte bien dorée. Un moule à manqué en métal de 24 cm convient aussi, bien beurré.

Valentin

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