Riz au lait à la vanille

Publiée le Rubrique Desserts

En bref : Pour 6, le riz au lait cuit 35 à 40 minutes à tout petits frémissements : 150 g de riz rond non rincé dans 1 litre de lait entier vanillé, puis 80 g de sucre ajoutés à la fin ; il se sert tiède, ou froid après 2 heures au frais.

Bol blanc de riz au lait crémeux à la vanille avec une cuillère, à côté de la casserole posée sur un dessous-de-plat en liège
Préparation
5 min
Cuisson
40 min
Temps total
45 min
Portions
6 personnes
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 150 g de riz rond (riz spécial dessert)
  • 1 litre de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette

  1. Préparer la vanille

    Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

  2. Chauffer le lait

    Versez le lait dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la gousse, les graines de vanille et le sel, et portez à frémissement.

  3. Cuire le riz

    Versez le riz en pluie, sans le rincer. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 35 à 40 minutes à tout petits frémissements, en remuant souvent, surtout au fond, pour que le riz n'attache pas.

  4. Sucrer

    Quand le riz est tendre et que le mélange est crémeux mais encore un peu liquide, ajoutez le sucre et remuez 2 minutes. Retirez la gousse de vanille.

  5. Servir

    Versez dans des bols ou des ramequins. Le riz au lait épaissit en refroidissant : servez-le tiède, ou laissez-le refroidir puis mettez-le au frais au moins 2 heures.

Nos astuces

  • Ne rincez pas le riz : c'est son amidon qui rend le dessert crémeux.
  • Ajoutez le sucre à la fin : mis au début, il ralentit la cuisson du riz et le fait attacher plus vite.
  • Arrêtez la cuisson quand le mélange vous paraît encore un peu trop liquide : il épaissit beaucoup en refroidissant.
  • Il se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact.

Un dessert de placard

Du riz, du lait, du sucre et de la vanille : le riz au lait ne demande que des ingrédients qu’on a souvent sous la main. Il cuit seul à la casserole ; il suffit de passer remuer de temps en temps.

Feu doux et cuillère en bois

Le seul piège, c’est le fond de la casserole : le lait attache vite. Gardez un feu très doux, à peine frémissant, et remuez souvent en raclant bien le fond. Une casserole à fond épais aide beaucoup.

Nature ou avec des pommes

Il est très bon nature, mais des pommes poêlées au caramel sur le dessus en font un dessert plus gourmand. Pour un goûter qui se garde, pensez au gâteau au yaourt.

Questions fréquentes

Quel riz utiliser pour le riz au lait ?

Un riz rond, vendu comme riz spécial dessert ou riz pour risotto (arborio). Le riz long ou basmati absorbe moins de lait et donne un dessert moins crémeux.

Pourquoi mon riz au lait est-il trop épais ?

La cuisson a été un peu trop longue ou le feu trop fort. Ajoutez quelques cuillères de lait froid et mélangez : il retrouve sa texture.

Peut-on faire du riz au lait avec du lait demi-écrémé ?

Oui, mais il sera moins onctueux. Le lait entier donne le résultat le plus crémeux ; vous pouvez aussi remplacer 10 cl de lait par de la crème.

Peut-on le faire sans gousse de vanille ?

Oui, avec de l'extrait de vanille ajouté en fin de cuisson, du sucre vanillé à la place d'une partie du sucre, ou un zeste d'orange et un bâton de cannelle.

Valentin

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