Tarte aux pommes classique
En bref : Pour une tarte aux pommes de 26 cm, on étale sur la pâte brisée une compote de 2 pommes cuites 10 à 15 minutes, on couvre de 3 pommes en fines lamelles disposées en rosace, badigeonnées de 30 g de beurre et de sucre, puis on cuit 35 à 40 minutes à 200 °C.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 05
- Portions
- 1 tarte de 26 cm (6 personnes)
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
Ingrédients
Pour personnes
Pâte
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g)
Garniture
- 5 pommes (dont 2 pour la compote)
- 2 cuillères à soupe de sucre pour la compote
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le dessus
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot (facultatif)
Préparation de la recette
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Préparer une compote rapide
Épluchez 2 pommes, coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux, puis écrasez à la fourchette et laissez tiédir.
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Foncer le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm en gardant le papier cuisson dessous, et piquez le fond avec une fourchette.
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Garnir la tarte
Étalez la compote tiède sur le fond de pâte. Épluchez les 3 pommes restantes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez de fines lamelles. Disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher, de l'extérieur vers le centre.
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Cuire
Faites fondre le beurre, badigeonnez-en les pommes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte et des pommes soient dorés.
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Lustrer et servir
À la sortie du four, faites tiédir la confiture d'abricot avec une cuillère d'eau et étalez-la au pinceau sur les pommes pour les faire briller. Laissez tiédir avant de couper.
Nos astuces
- Mélangez deux variétés : une pomme qui fond pour la compote (golden, reine des reinettes) et une pomme qui se tient pour le dessus (pink lady, boskoop, chantecler).
- Des lamelles fines, de 2 à 3 mm, cuisent en même temps que la pâte. Trop épaisses, elles restent fermes alors que la pâte est déjà cuite.
- Pour gagner du temps, remplacez la compote maison par 250 g de compote du commerce sans sucres ajoutés.
- La tarte se garde 2 jours à température ambiante sous une cloche, ou 3 jours au réfrigérateur.
La version à la compote
Cette tarte aux pommes classique, avec une couche de compote sous les lamelles, est celle des grands-mères : moelleuse dessous, légèrement caramélisée dessus.
Deux pommes, deux rôles
Une pomme qui fond fait une compote lisse, une pomme ferme garde la forme de la rosace à la cuisson (les variétés sont dans les astuces). Serrez bien les lamelles : elles réduisent un peu au four.
Sans pâte, ou à la poêle
Quand on n’a pas de pâte sous la main, le crumble aux pommes se prépare en 20 minutes avant d’aller au four. Pour un dessert minute, les pommes poêlées au caramel se servent tièdes, avec une boule de glace vanille.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la compote dans une tarte aux pommes ?
La compote donne une base moelleuse et empêche la pâte de se dessécher sous les pommes. Elle évite aussi les trous entre les lamelles. Une tarte fine sans compote est possible, mais plus sèche.
Quelle pomme choisir pour une tarte aux pommes ?
Une pomme qui se tient à la cuisson pour les lamelles, comme la pink lady, la boskoop ou la chantecler, et une pomme qui fond pour la compote, comme la golden.
Comment éviter que le fond de la tarte soit détrempé ?
Piquez la pâte, utilisez une compote assez épaisse et cuisez dans le bas du four. Si besoin, faites précuire le fond de pâte seul 10 minutes avant de le garnir.
Peut-on faire la tarte aux pommes la veille ?
Oui, elle se garde très bien jusqu'au lendemain. Passez-la quelques minutes au four à 150 °C avant de servir pour retrouver une pâte croustillante.
Valentin
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