Pommes poêlées au caramel en 15 minutes

Publiée le Rubrique Desserts rapides

En bref : Pour 4, les pommes poêlées caramélisées demandent 4 pommes fermes coupées en 8 quartiers, dorées 4 minutes dans 30 g de beurre demi-sel, puis enrobées 4 à 5 minutes de 40 g de sucre et de 1/2 cuillère à café de cannelle : 15 minutes en tout.

Quartiers de pommes poêlées caramélisées au beurre et au sucre dans une poêle, nappés d’une sauce caramel ambrée
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Temps total
15 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pommes (golden, boskoop ou reine des reinettes)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 40 g de sucre (blanc ou roux)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de la recette

  1. Couper les pommes

    Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez chaque pomme en 8 quartiers réguliers, pour qu'ils cuisent tous en même temps.

  2. Dorer au beurre

    Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers en une seule couche et laissez-les dorer 4 minutes sans les remuer, puis retournez-les.

  3. Caraméliser

    Saupoudrez de sucre et de cannelle. Laissez cuire 4 à 5 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce que le sucre fonde en un caramel blond qui enrobe les pommes.

  4. Servir chaud

    Servez aussitôt, avec le caramel de la poêle versé dessus, nature ou avec une boule de glace vanille.

Nos astuces

  • Ne remuez pas trop les pommes au début : elles doivent rester en contact avec la poêle pour dorer.
  • Si le caramel colore trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
  • Les pommes trop fondantes (comme la gala) se transforment en compote : préférez des variétés fermes.

Le dessert de saison le plus rapide

Quand le crumble aux pommes prend trop de temps, les pommes poêlées gardent le même goût de beurre, de pomme cuite et de caramel, en un quart d’heure. C’est un dessert d’automne qui ne demande qu’une poêle.

Réussir le caramel dans la poêle

Le sucre fond au contact du beurre et du jus des pommes, puis il colore. Il doit rester blond : brun foncé, il devient amer. Secouez la poêle plutôt que de remuer à la cuillère, pour enrober les quartiers sans les casser.

Idées pour les servir

Sur un pain perdu pour un brunch, avec une crème fouettée, ou parsemées de noix concassées pour le croquant.

Questions fréquentes

Quelles pommes choisir pour la poêle ?

Des pommes qui se tiennent à la cuisson : golden, boskoop, reine des reinettes ou pink lady. Elles restent en quartiers tout en devenant fondantes.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Elles sont meilleures tout juste poêlées. Vous pouvez les réchauffer 2 minutes à la poêle avec une noisette de beurre, mais le caramel sera moins croquant.

Avec quoi servir les pommes poêlées ?

Avec une glace vanille, du fromage blanc, une crêpe ou un pain perdu. Elles accompagnent aussi très bien un boudin noir ou une volaille rôtie.

Valentin

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