Pain perdu moelleux à la vanille

Publiée le Rubrique Petit-déjeuner et brunch

En bref : Pour 4, le pain perdu demande 8 tranches de pain rassis de 2 cm trempées 10 à 20 secondes par face dans 25 cl de lait, 2 œufs, 40 g de sucre et de la vanille, puis dorées 2 à 3 minutes de chaque côté au beurre, à feu moyen.

Tranches de pain perdu dorées au beurre dans une poêle sur la plaque de cuisson
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Temps total
15 min
Portions
8 tranches (4 personnes)
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes (8 tranches)

  • 8 tranches de pain rassis de 2 cm d'épaisseur (baguette, pain de campagne ou brioche)
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 30 g de beurre pour la cuisson

Préparation de la recette

  1. Préparer le mélange

    Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  2. Tremper le pain

    Trempez chaque tranche de pain 10 à 20 secondes de chaque côté : elle doit être imbibée à cœur sans se casser. Un pain très sec demande un peu plus de temps.

  3. Dorer au beurre

    Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse, déposez les tranches et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

  4. Cuire en deux fois et servir

    Ajoutez le reste du beurre pour la seconde fournée. Servez aussitôt, saupoudré de sucre ou accompagné de fruits, de sirop d'érable ou de confiture.

Nos astuces

  • Le pain doit être rassis d'au moins un jour : un pain frais absorbe trop vite et se transforme en bouillie.
  • Feu moyen et non vif : le beurre ne doit pas noircir, et le cœur de la tranche a le temps de cuire.
  • Pour une croûte caramélisée, saupoudrez chaque face d'un peu de sucre dans la poêle en fin de cuisson.

Le pain de la veille, sauvé

Le pain perdu est né pour sauver le pain de la veille : une fois trempé dans le lait et les œufs, il retrouve du moelleux, puis caramélise au beurre. C’est un petit-déjeuner de week-end, un goûter d’enfant ou un dessert simple qui coûte quelques centimes.

Combien de temps tremper

Tout dépend du pain. Une tranche épaisse et sèche peut rester une vingtaine de secondes par face ; une brioche, plus fragile, quelques secondes suffisent. À la cuisson, la tranche doit être dorée et légèrement croustillante dehors, comme une crème cuite dedans.

Idées pour le servir

Avec des fruits rouges et du fromage blanc pour un petit-déjeuner frais, avec des pommes poêlées et de la cannelle en automne, ou avec une boule de glace vanille en dessert. Pour un brunch complet, servez-le à côté de pancakes moelleux et de crêpes.

Questions fréquentes

Quel pain choisir pour le pain perdu ?

Tous les pains rassis conviennent. La brioche donne le pain perdu le plus moelleux et le plus gourmand, la baguette le plus croustillant, le pain de campagne un goût plus rustique.

Peut-on faire du pain perdu sans lait ?

Oui, avec une boisson végétale (avoine, amande, soja) à quantité égale. Le résultat est un peu moins doré, compensez avec une pincée de sucre en plus.

Pourquoi mon pain perdu est-il pâteux ?

Le pain a trempé trop longtemps ou la cuisson a été trop rapide sur un feu trop fort : l'extérieur colore avant que l'œuf ne cuise à cœur. Trempez moins et baissez le feu.

Valentin

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