Que cuisiner en automne ? Les produits de saison et nos recettes

L’automne est la saison des plats qui réchauffent : soupes veloutées, tartes salées, plats mijotés et desserts aux fruits cuits. C’est aussi une saison généreuse sur les étals, où les produits les plus courants sont les moins chers. Voici les incontournables de la saison et ce que vous pouvez en faire.

Les courges : potimarron et butternut

Les courges sont les stars de l’automne. Le potimarron a un goût de châtaigne et une peau qui se mange ; la butternut a une chair plus fine et légèrement sucrée, mais elle s’épluche.

• En soupe, c’est la façon la plus simple de les cuisiner : essayez le velouté de potimarron ou la soupe de butternut rôtie au four.
• Rôties en cubes au four avec de l’huile d’olive, elles font aussi un accompagnement prêt en 30 minutes.

Toutes nos idées de soupes sont réunies dans les soupes et veloutés.

Les poireaux

Le poireau est l’un des légumes les plus économiques de l’automne et de l’hiver. Cuit doucement au beurre, il devient fondant et presque sucré. C’est la base de la tarte aux poireaux, un plat végétarien complet, et il parfume aussi très bien une soupe de légumes.

Astuce : rincez toujours les poireaux après les avoir fendus en deux, car la terre se glisse entre les feuilles.

Les champignons

Champignons de Paris toute l’année, champignons des bois en automne : ils apportent un goût profond aux plats sans viande. Ils doivent être poêlés à feu vif, sans être entassés, pour dorer au lieu de rendre leur eau. On les retrouve dans le risotto aux champignons et dans les pâtes crémeuses aux champignons.

Les pommes et les poires

L’automne est la saison des pommes. Cuites, elles deviennent le dessert le plus réconfortant qui soit : le crumble aux pommes en est le meilleur exemple, et il fonctionne aussi avec des poires ou un mélange des deux. Pour une version express, poêlez des quartiers de pomme au beurre et servez-les avec un pain perdu.

Les plats mijotés de saison

Quand les soirées fraîchissent, les plats qui cuisent longtemps reviennent : la soupe à l’oignon gratinée, le hachis parmentier ou les lasagnes à la bolognaise. Ils se préparent à l’avance et sont souvent meilleurs réchauffés le lendemain.

Pourquoi cuisiner de saison

Un fruit ou un légume récolté à sa saison a eu le temps de mûrir : il a plus de goût. Il est aussi plus abondant, donc souvent moins cher. Pour savoir ce qui est de saison près de chez vous, le plus simple reste de regarder l’origine indiquée sur l’étiquette ou de demander au marché.

Questions fréquentes

Quels sont les légumes d'automne les plus faciles à cuisiner ?

Les courges et les poireaux. Une courge rôtie ou mixée en soupe ne demande presque aucune technique, et le poireau fondu au beurre sert de base à des tartes, des quiches ou des soupes.

Faut-il éplucher le potimarron ?

Non : la peau du potimarron devient tendre à la cuisson et se mange. La butternut, elle, doit être épluchée avec un économe.

Comment conserver une courge entière ?

Une courge entière se garde plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et aéré, à l'abri de la lumière. Une fois coupée, gardez-la au réfrigérateur, filmée, et utilisez-la dans les jours qui suivent.

Valentin