Soupe de butternut rôtie au four

Publiée le Rubrique Soupes et veloutés

En bref : Pour 4, la soupe de butternut se prépare avec une courge de 1,2 kg en cubes de 3 cm, rôtie 35 minutes à 200 °C avec un oignon et 2 gousses d'ail, puis mixée avec 80 cl de bouillon de légumes chaud, sans crème.

Bol de soupe de butternut rôtie veloutée avec un filet d'huile d'olive et du poivre, pain à côté
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Temps total
1 h
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 80 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1/2 cuillère à café de cumin ou de muscade
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préparer la courge

    Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, épluchez-la avec un économe et coupez la chair en cubes de 3 cm.

  2. Rôtir les légumes

    Étalez les cubes de courge, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail non épluchées sur une plaque. Arrosez d'huile, salez, poivrez, mélangez et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée sur les bords.

  3. Mixer avec le bouillon

    Versez les légumes rôtis dans une casserole, ajoutez l'ail pressé hors de sa peau, le cumin et le bouillon chaud. Mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse.

  4. Ajuster et servir

    Réchauffez 5 minutes à feu doux. Allongez avec un peu d'eau si la soupe est trop épaisse, rectifiez l'assaisonnement et servez avec les graines de courge grillées à sec à la poêle.

Nos astuces

  • La peau de la butternut est fine mais dure : un bon économe suffit, inutile de la faire cuire avant.
  • Ne surchargez pas la plaque : des cubes trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de rôtir, et la soupe perd son goût caramélisé.
  • Pour une version plus gourmande, ajoutez 10 cl de lait de coco au moment de mixer.

Pourquoi rôtir la butternut avant de la mixer

Cuite dans l’eau, la courge donne une soupe douce mais plate. Rôtie au four, sa chair perd de l’eau et ses sucres caramélisent : la soupe gagne une couleur plus intense et un goût presque grillé. L’ail cuit en chemise devient fondant et perd son piquant.

Une soupe veloutée sans crème

La butternut est naturellement onctueuse une fois mixée. Pour une texture parfaite, mixez plus longtemps que vous ne le pensez, puis ajustez la consistance avec du bouillon ou de l’eau. Un mixeur plongeant suffit, un blender donne un résultat encore plus lisse.

Une autre courge, une autre soupe

Le velouté de potimarron est le cousin de cette soupe, avec un goût de châtaigne. Pour un repas plus copieux, la soupe à l’oignon gratinée fait un plat complet.

Questions fréquentes

Quelle différence entre butternut et potimarron ?

La butternut a une chair plus fine et légèrement sucrée, mais sa peau doit être épluchée. Le potimarron a un goût de châtaigne et sa peau se mange, ce qui évite l'épluchage.

Peut-on faire la soupe sans four ?

Oui : faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les cubes de courge et le bouillon, et laissez cuire 25 minutes à couvert avant de mixer. La soupe sera plus douce, avec un goût moins caramélisé.

Combien de temps se conserve la soupe de butternut ?

Trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et trois mois au congélateur. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d'eau.

Valentin

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