Velouté de potimarron onctueux

Publiée le · Rubrique Soupes et veloutés

En bref : Un velouté de potimarron doux et soyeux, cuit avec la peau en 25 minutes puis mixé avec un peu de crème. Une soupe d’automne économique, prête en 35 minutes, à servir avec des graines de courge grillées.

Bol de velouté de potimarron orange décoré d’un trait de crème et de graines de courge grillées
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Temps total
35 min
Portions
4 bols
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 4 bols

  • 1 potimarron d'environ 1,2 kg
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 80 cl de bouillon de légumes (sans gluten : vérifiez l'étiquette)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préparer le potimarron

    Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Inutile de l'éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson. Coupez-le en cubes de 3 cm.

  2. Faire revenir

    Pelez et émincez l'oignon, pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez le potimarron et la pomme de terre.

  3. Cuire dans le bouillon

    Versez le bouillon de légumes : il doit presque couvrir les légumes. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

  4. Mixer

    Mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la crème, la muscade, salez et poivrez. Allongez avec un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.

  5. Servir

    Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle. Servez le velouté bien chaud avec un trait de crème et les graines grillées.

Nos astuces

  • La pomme de terre rend le velouté plus onctueux sans ajouter beaucoup de crème.
  • Pour une version vegan, remplacez la crème par du lait de coco et vérifiez que le bouillon est végétal.
  • Une pincée de gingembre ou de curry relève joliment le goût sucré du potimarron.

La soupe d’automne par excellence

Dès le mois d’octobre, le potimarron arrive sur les étals. Sa chair au léger goût de châtaigne fait des veloutés naturellement doux et onctueux. Grand avantage par rapport aux autres courges : pas besoin de l’éplucher, ce qui fait gagner un temps précieux.

Comment bien choisir son potimarron ?

Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau orange vif, ferme et sans taches molles. Il se conserve plusieurs semaines entier dans un endroit frais et sec, ce qui en fait un légume idéal à garder sous la main tout l’automne.

Des variantes pour changer

Remplacez une partie du potimarron par des carottes pour un goût plus sucré, ou ajoutez une poignée de champignons revenus au moment de servir. Pour une entrée de fête, servez le velouté dans de petites verrines avec un filet d’huile de noisette.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher le potimarron pour faire une soupe ?

Non. Contrairement à la courge butternut, la peau du potimarron est fine et devient fondante à la cuisson. Il suffit de bien laver la courge avant de la couper.

Comment conserver le velouté de potimarron ?

Trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou trois mois au congélateur. Pour la congélation, ajoutez la crème seulement au moment de réchauffer.

Valentin

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