Velouté de champignons de Paris

Publiée le Rubrique Soupes et veloutés

En bref : Pour 4, le velouté de champignons demande 500 g de champignons de Paris revenus 5 minutes avec un oignon, puis cuits 15 minutes dans 75 cl de bouillon avec une pomme de terre, mixés et finis avec 15 cl de crème : 30 minutes en tout.

Bol de velouté de champignons avec un filet de crème et des lamelles de champignons poêlées, la casserole sur la gazinière
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Temps total
30 min
Portions
4 bols
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes (4 bols)

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 75 cl de bouillon de légumes (sans gluten : vérifiez l'étiquette)
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préparer les légumes

    Coupez le bout terreux des pieds des champignons, nettoyez-les avec un papier humide et émincez-les. Pelez et émincez l'oignon et l'ail, pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

  2. Faire revenir

    Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et l'ail, et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

  3. Cuire dans le bouillon

    Ajoutez la pomme de terre, le thym et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

  4. Mixer

    Retirez la branche de thym, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème, salez, poivrez et réchauffez 2 minutes avant de servir.

Nos astuces

  • Ne lavez pas les champignons à grande eau : ils s'en gorgent et le velouté devient fade. Un papier humide suffit.
  • Gardez quelques lamelles de champignons poêlées à part pour les poser sur le bol au moment de servir.
  • Le velouté se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans la crème, à ajouter au réchauffage.

Une soupe d’automne simple et réconfortante

Les champignons de Paris sont disponibles toute l’année et bon marché, mais c’est en automne qu’on a envie de ce velouté crémeux. La pomme de terre lui donne du corps sans avoir besoin de farine.

Le même principe, avec une courge

Le même principe marche avec la courge : le velouté de potimarron est plus doux et sucré. Et pour un soir d’hiver, la soupe à l’oignon gratinée fait un vrai repas.

Questions fréquentes

Peut-on faire un velouté de champignons sans crème ?

Oui : la pomme de terre suffit à le rendre onctueux. Remplacez la crème par un peu de lait ou par une louche de bouillon supplémentaire, pour une version plus légère.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, sans les décongeler. Faites-les revenir un peu plus longtemps pour évaporer leur eau avant d'ajouter le bouillon.

Comment rendre le velouté de champignons plus épais ?

Ajoutez une deuxième pomme de terre ou réduisez la quantité de bouillon. S'il est déjà mixé, laissez-le réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle.

Valentin

Envie d'autres idées ? Découvrez toutes nos recettes de soupes et veloutés.