Soupe poireaux pommes de terre
En bref : Pour 4, la soupe poireaux pommes de terre demande 3 poireaux et 1 oignon fondus 5 minutes dans 30 g de beurre, puis 400 g de pommes de terre en dés et 1,2 l d'eau ou de bouillon, cuits 25 minutes avant d'être mixés.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
Pour personnes
- 3 poireaux
- 3 pommes de terre moyennes (environ 400 g)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 brins de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation de la recette
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Préparer les légumes
Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les sous l'eau, puis émincez-les. Épluchez l'oignon et les pommes de terre ; émincez l'oignon et coupez les pommes de terre en dés.
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Faire fondre les poireaux
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et l'oignon avec une pincée de sel et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux, sans coloration.
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Cuire la soupe
Ajoutez les pommes de terre et l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
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Mixer et servir
Mixez la soupe jusqu'à obtenir un velouté lisse, ou laissez-la en morceaux si vous préférez. Rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de ciboulette.
Nos astuces
- Faire fondre les poireaux au beurre avant d'ajouter l'eau leur donne un goût plus doux et plus profond.
- Pour une soupe plus épaisse, ajoutez une pomme de terre ; pour une soupe plus légère, un peu plus d'eau.
- Un filet de crème ou un morceau de fromage râpé au moment de servir en fait un dîner complet.
La soupe de tous les hivers
Poireaux et pommes de terre : une soupe économique, prête en trois quarts d’heure. Elle se décline en velouté mixé, en potage rustique en morceaux, ou froide en été sous le nom de vichyssoise.
Des poireaux fondus, pas bouillis
Fondu doucement au beurre avant l’ajout de l’eau, le poireau perd son goût piquant et devient presque sucré : c’est la même base que pour une fondue de poireaux.
Courge ou oignon, pour changer
Le velouté de potimarron apporte un goût de châtaigne, et la soupe à l’oignon gratinée fait un vrai plat. S’il reste des poireaux, les poireaux vinaigrette font une entrée de bistrot.
Questions fréquentes
Comment rendre la soupe plus onctueuse sans crème ?
Ajoutez une pomme de terre de plus : son amidon épaissit naturellement la soupe une fois mixée. Mixez longtemps pour une texture bien lisse.
Combien de temps se conserve la soupe poireaux pommes de terre ?
Trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se congèle aussi, même si les pommes de terre peuvent légèrement changer de texture au dégel.
Peut-on utiliser le vert des poireaux ?
Le vert tendre, oui. Le vert foncé et dur donne une soupe plus fibreuse : gardez-le plutôt pour un bouillon.
Valentin
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