Poireaux vinaigrette
En bref : Pour des poireaux vinaigrette pour 4, on cuit 6 poireaux fins 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée et 2 œufs 10 minutes, puis on nappe les poireaux encore tièdes d'une vinaigrette de 1 cuillère de moutarde, 2 de vinaigre et 6 d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4 assiettes en entrée
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
Pour personnes
Poireaux
- 6 poireaux fins
- 2 œufs
- gros sel
Vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile (colza ou tournesol)
- 1 échalote
- sel et poivre
Préparation de la recette
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Préparer les poireaux
Coupez les racines et le vert foncé des poireaux pour ne garder que le blanc et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout, puis rincez-les sous l'eau en écartant les feuilles pour enlever la terre. Ficelez-les en botte.
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Cuire les poireaux et les œufs
Plongez les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance. Dans une autre casserole, faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les et écalez-les.
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Égoutter
Égouttez les poireaux, puis pressez-les doucement entre vos mains ou dans un torchon propre pour en faire sortir le maximum d'eau. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm.
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Préparer la vinaigrette et servir
Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile en fouettant. Ajoutez l'échalote hachée finement. Nappez les poireaux encore tièdes de vinaigrette et râpez les œufs durs par-dessus.
Nos astuces
- Bien presser les poireaux après cuisson est l'étape qui compte : sinon ils rendent de l'eau dans l'assiette et la vinaigrette se dilue.
- Assaisonnez-les tièdes : ils absorbent mieux la vinaigrette que froids.
- Choisissez des poireaux fins, plus tendres et moins fibreux que les gros poireaux d'hiver.
Une entrée de bistrot bon marché
Les poireaux vinaigrette font partie des grands classiques des bistrots parisiens, avec l’œuf mayonnaise. C’est une entrée très bon marché, de saison tout l’hiver, qui ne demande que trois ingrédients et une bonne vinaigrette.
Une vinaigrette bien relevée
Le poireau cuit a un goût doux : la moutarde de Dijon et l’échalote crue lui donnent du relief. L’égouttage et le moment où l’on assaisonne sont détaillés dans les astuces.
Le reste de la botte
Avec les poireaux qui restent, la soupe poireaux pommes de terre fait un dîner simple, et la tarte aux poireaux un repas complet avec une salade. Pour une autre entrée en vinaigrette à préparer à l’avance, essayez la salade de lentilles.
Questions fréquentes
Combien de temps faire cuire des poireaux pour une vinaigrette ?
15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée selon leur grosseur, ou 20 à 25 minutes à la vapeur. Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
Comment éviter que les poireaux soient filandreux ?
Prenez des poireaux fins et faites-les bien cuire : un poireau pas assez cuit reste fibreux. Retirez aussi le vert foncé, plus dur.
Les poireaux vinaigrette se mangent-ils chauds ou froids ?
Traditionnellement tièdes ou à température ambiante. Ils se préparent aussi à l'avance et se gardent 2 jours au réfrigérateur ; sortez-les 30 minutes avant de servir.
Peut-on cuire les poireaux au micro-ondes ?
Oui : placez-les dans un plat avec 3 cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes à pleine puissance, en vérifiant la cuisson avec un couteau.
Valentin
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