Salade de chèvre chaud au miel

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En bref : Pour 4 salades de chèvre chaud, on pose 8 rondelles de bûche de chèvre sur 8 tranches de baguette, on ajoute 2 cuillères à soupe de miel et on gratine 5 à 7 minutes sous le gril à 220 °C, puis on sert sur 150 g de salade verte assaisonnée, avec des noix.

Assiette de salade verte aux noix et deux toasts de chèvre chaud gratinés au miel et au thym, l'un coupé en deux, avec une fourchette
Préparation
15 min
Cuisson
7 min
Temps total
22 min
Portions
4 assiettes (4 personnes en entrée, 2 en plat)
Difficulté
Très facile
Coût
Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes (4 assiettes)

Toasts de chèvre

  • 1 bûche de chèvre (environ 180 g)
  • 8 tranches de baguette (1 cm d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 pincée de thym séché
  • poivre

Salade

  • 150 g de salade verte (mélange type mesclun ou laitue)
  • 1 poignée de cerneaux de noix

Vinaigrette

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d'huile (noix ou olive)
  • sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préparer la vinaigrette et la salade

    Dans le fond d'un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile en fouettant. Lavez et essorez la salade, et posez-la par-dessus sans mélanger.

  2. Monter les toasts

    Allumez le gril du four à 220 °C. Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles d'environ 1,5 cm. Posez une rondelle sur chaque tranche de baguette, sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet de miel, ajoutez le thym et un tour de poivre.

  3. Gratiner

    Enfournez 5 à 7 minutes en haut du four, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et doré sur le dessus et le pain croustillant. Surveillez la fin de cuisson : le miel brûle vite.

  4. Servir

    Mélangez la salade avec la vinaigrette, répartissez-la dans les assiettes avec les noix, et posez deux toasts chauds sur chaque assiette. Servez tout de suite.

Nos astuces

  • Une bûche de chèvre bien froide se coupe plus proprement : passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque rondelle.
  • Pour des toasts plus croustillants, faites griller les tranches de baguette 2 minutes seules avant d'y poser le chèvre.
  • Ajoutez la vinaigrette au dernier moment : une salade assaisonnée trop tôt ramollit au contact des toasts chauds.
  • Femmes enceintes : choisissez une bûche de chèvre au lait pasteurisé, et faites bien chauffer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondant à cœur.

Chaud, froid et croustillant

La salade de chèvre chaud joue sur les contrastes : la salade fraîche et acidulée, le fromage chaud et fondant, le pain croustillant et le miel qui caramélise un peu sous le gril. Vingt minutes suffisent.

En entrée ou en repas

Pour une autre salade qui se prépare à l’avance, la salade de lentilles se garde bien au frais. Et si vous préférez un repas chaud au fromage, la quiche lorraine ou le croque-monsieur au four se servent aussi avec une salade verte.

Questions fréquentes

Quel fromage de chèvre choisir pour une salade de chèvre chaud ?

Une bûche de chèvre affinée, type Sainte-Maure, qui fond sans couler. Les crottins de Chavignol coupés en deux marchent aussi. Évitez le chèvre frais, trop mou, qui s'étale à la cuisson.

Peut-on faire les toasts de chèvre chaud à la poêle ?

Oui : faites dorer les tranches de pain à la poêle, posez le chèvre dessus, couvrez et laissez 3 à 4 minutes à feu doux. Le dessus sera moins gratiné qu'au four.

Par quoi remplacer le miel ?

Par un filet de sirop d'érable, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique après cuisson, ou simplement par du thym et de l'huile d'olive pour une version sans sucre.

Comment en faire un plat complet ?

Comptez 4 toasts par personne et ajoutez des lardons poêlés, des dés de pomme ou de poire et quelques pommes de terre tièdes à la salade.

Valentin

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