Quiche lorraine traditionnelle

Publiée le Rubrique Plats

En bref : Pour une quiche lorraine de 26 cm, on précuit la pâte brisée 10 minutes, on la garnit de 200 g de lardons dorés et d'un appareil de 3 œufs, 20 cl de crème et 20 cl de lait relevé de muscade, puis on cuit 35 minutes à 180 °C.

Quiche lorraine dorée dans son moule, une part découpée montrant les lardons et la garniture crémeuse
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Temps total
1 h
Portions
1 quiche (6 personnes)
Difficulté
Facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes (1 quiche)

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Précuire la pâte

    Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes à blanc.

  2. Dorer les lardons

    Faites revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  3. Préparer l'appareil

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade et poivrez. Ne salez pas : les lardons apportent déjà assez de sel.

  4. Garnir et cuire

    Répartissez les lardons sur le fond de pâte précuit, versez l'appareil et enfournez 35 minutes. La quiche est cuite quand le dessus est doré et que le centre tremble encore légèrement.

  5. Laisser reposer

    Laissez reposer 5 minutes avant de découper : l'appareil finit de prendre et les parts se tiennent mieux.

Nos astuces

  • La précuisson de la pâte évite un fond détrempé par l'appareil liquide.
  • Sortez la quiche quand elle tremble encore au centre : trop cuite, elle devient granuleuse.
  • Servez-la tiède avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse de la crème.

Une recette qui tient en peu d’ingrédients

Des lardons, des œufs, de la crème, une pâte : la quiche lorraine se prépare avec très peu de choses. Sa réussite tient à l’équilibre de l’appareil et à une cuisson douce, qui le laisse crémeux.

Le bon appareil

Le mélange moitié crème, moitié lait donne une texture onctueuse sans être lourde. Trois œufs pour 40 cl de liquide suffisent à le faire prendre : plus d’œufs, et la quiche devient ferme comme une omelette.

Avec des poireaux ou du jambon

Ajoutez des oignons fondus, remplacez les lardons par du jambon, ou suivez l’esprit de la tarte aux poireaux pour une version végétarienne. Pour un autre repas simple au jambon et au fromage, il y a le croque-monsieur au four.

Questions fréquentes

Met-on du fromage dans la quiche lorraine ?

Pas dans la recette traditionnelle lorraine, qui ne contient que des lardons, des œufs et de la crème. Beaucoup y ajoutent de l'emmental ou du gruyère râpé : c'est une variante, très répandue.

Peut-on préparer la quiche lorraine à l'avance ?

Oui, la veille. Réchauffez-la 15 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Pâte brisée ou pâte feuilletée ?

La pâte brisée est la plus traditionnelle et la plus stable sous un appareil liquide. La pâte feuilletée donne une quiche plus croustillante mais elle gonfle davantage.

Valentin

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