Croziflette au reblochon et aux lardons

Publiée le Rubrique Plats

En bref : Pour une croziflette, on cuit 400 g de crozets 15 à 20 minutes, on les mélange à 200 g de lardons, 2 oignons dorés et 20 cl de crème, puis on couvre d'un reblochon coupé en deux et on gratine 20 à 25 minutes à 200 °C.

Croziflette dans un plat en verre sur la plaque de cuisson : crozets aux lardons sous deux moitiés de reblochon gratinées, une part déjà servie
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Temps total
55 min
Portions
1 plat à gratin (4 personnes)
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes (1 plat à gratin)

  • 400 g de crozets (au sarrasin ou au blé)
  • 1 reblochon (environ 450 g)
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec de Savoie (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Cuire les crozets

    Faites cuire les crozets 15 à 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne collent pas. Égouttez-les.

  2. Faire revenir lardons et oignons

    Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites-les revenir 8 minutes dans l'huile avec les lardons, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc si vous en mettez et laissez réduire 2 minutes.

  3. Assembler

    Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les crozets égouttés, les lardons, les oignons et la crème, poivrez, puis versez dans un plat à gratin.

  4. Gratiner au reblochon

    Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez les deux moitiés sur les crozets, croûte vers le haut. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez bien chaud.

Nos astuces

  • Ne salez presque pas la préparation : les lardons et le reblochon apportent déjà beaucoup de sel.
  • Les crozets au sarrasin ont un goût plus prononcé, ceux au blé sont plus doux : les deux conviennent.
  • Une salade verte bien vinaigrée à côté allège ce plat très riche.

Une tartiflette version pâtes

Les crozets sont de petits carrés de pâte de Savoie, au blé ou au sarrasin. La croziflette reprend toute la recette de la tartiflette en les mettant à la place des pommes de terre : c’est plus rapide, puisqu’il n’y a rien à éplucher.

Bien réussir le gratin

Les crozets doivent être bien cuits avant d’aller au four, et la crème assez abondante pour qu’ils restent moelleux sous le fromage. Le reblochon, posé croûte vers le haut, fond lentement et dore sans brûler.

Pour un repas d’hiver complet

Si vous préférez les pommes de terre, le gratin dauphinois se sert aussi avec une salade verte. Et pour commencer la soirée au chaud, une soupe à l’oignon gratinée fera une bonne entrée, en petite portion.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la croziflette et la tartiflette ?

La tartiflette se fait avec des pommes de terre, la croziflette avec des crozets, de petites pâtes carrées de Savoie. Le reste est presque identique : lardons, oignons, crème et reblochon gratiné.

Faut-il cuire les crozets avant de les mettre au four ?

Oui. Les crozets crus resteraient durs au four : cuisez-les d'abord 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée, puis gratinez-les avec le reste.

Par quoi remplacer le reblochon ?

Par de la raclette, du morbier ou de la tomme de Savoie. Le goût est un peu moins marqué, mais le gratin fond tout aussi bien.

Combien de temps se garde une croziflette ?

Deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-la au four à 180 °C une quinzaine de minutes, en ajoutant un peu de crème si elle a séché.

Valentin

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