Gratin dauphinois crémeux
En bref : Pour un gratin dauphinois traditionnel, on précuit 10 minutes 1,2 kg de pommes de terre en rondelles de 3 mm dans 50 cl de lait et 25 cl de crème à l'ail et à la muscade, puis on les cuit 1 h 15 à 1 h 30 à 160 °C, sans fromage.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Temps total
- 1 h 50
- Portions
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
Pour personnes
- 1,2 kg de pommes de terre (bintje ou monalisa)
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation de la recette
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Couper les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm, à la mandoline si possible. Ne les rincez pas : leur amidon va lier la sauce.
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Précuire dans le lait
Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait, la crème, une gousse d'ail écrasée, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement, jusqu'à ce que le liquide épaississe.
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Préparer le plat
Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec la seconde gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
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Cuire lentement
Versez les pommes de terre et leur crème dans le plat, lissez la surface et parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
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Reposer avant de servir
Laissez reposer 10 minutes hors du four : la crème se raffermit et le gratin se sert plus facilement.
Nos astuces
- Ne rincez pas les rondelles : l'amidon est ce qui rend le gratin crémeux sans qu'il ne tranche.
- Des rondelles d'épaisseur régulière cuisent toutes au même rythme : la mandoline est ici très utile.
Un plat à part entière
Le gratin dauphinois accompagne traditionnellement les viandes rôties, comme le poulet rôti au four. Servi avec une grande salade verte, c’est aussi un plat végétarien complet et économique.
L’amidon et la cuisson lente
La précuisson dans le lait libère l’amidon des pommes de terre, qui épaissit la crème. La cuisson longue à four doux fait le reste : les rondelles fondent, la surface dore et la sauce reste onctueuse au lieu de bouillir et de trancher. Si vous les cultivez, récoltez des variétés de conservation : tout est expliqué dans comment planter et récolter les pommes de terre.
Champignons, céleri ou poireaux
Ajoutez une couche de champignons poêlés, ou remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave. Pour un autre plat végétarien de saison, essayez la tarte aux poireaux.
Questions fréquentes
Met-on du fromage dans le gratin dauphinois ?
Pas dans la recette traditionnelle du Dauphiné, qui ne contient que pommes de terre, lait, crème, ail et muscade. Avec du fromage râpé sur le dessus, on parle plutôt d'un gratin de pommes de terre.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre riches en amidon, comme la bintje ou la monalisa, qui libèrent leur amidon et lient la crème. Les variétés très fermes donnent un gratin moins fondant.
Peut-on préparer le gratin dauphinois à l'avance ?
Oui, la veille. Réchauffez-le 25 minutes au four à 160 °C, couvert d'un papier aluminium les 15 premières minutes.
Valentin
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