Tarte aux poireaux fondante
En bref : Pour une tarte aux poireaux de 26 cm, on fait fondre 800 g de poireaux 15 minutes au beurre, on les mélange à 3 œufs, 20 cl de crème, 10 cl de lait et 80 g d'emmental, puis on cuit 30 à 35 minutes à 180 °C sur une pâte précuite 10 minutes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 10
- Portions
- 1 tarte (6 personnes)
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Végétarien
Ingrédients
Pour personnes
- 1 pâte brisée
- 4 poireaux moyens (environ 800 g)
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 80 g d'emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation de la recette
-
Préparer les poireaux
Coupez la base et le vert foncé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les sous l'eau entre les feuilles pour retirer la terre, puis émincez-les finement.
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Faire fondre les poireaux
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Laissez-les fondre 15 minutes à feu doux en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il ne reste plus de liquide.
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Préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes à blanc.
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Préparer l'appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les poireaux tiédis et la moitié de l'emmental.
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Cuire la tarte
Versez la garniture sur la pâte précuite, parsemez du reste d'emmental et baissez le four à 180 °C. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
Nos astuces
- Les poireaux contiennent beaucoup d'eau : s'ils sont encore humides, la pâte détrempe. Laissez-les cuire jusqu'à ce que la poêle soit sèche.
- La précuisson de la pâte à blanc garantit un fond croustillant.
- Le vert tendre des poireaux peut s'utiliser ; gardez le vert foncé pour un bouillon.
La fondue de poireaux, base de la tarte
Le poireau est l’un des légumes les plus abordables de l’automne et de l’hiver. Cuit doucement au beurre, il devient fondant et presque sucré : c’est la « fondue de poireaux ». Laissez-le cuire jusqu’à ce que la poêle soit sèche, comme l’explique l’astuce plus bas.
Une tarte végétarienne complète
Avec ses œufs, sa crème et son fromage, la tarte aux poireaux fait un vrai plat principal végétarien. Servez-la tiède avec une salade verte vinaigrée, qui équilibre la richesse de la garniture.
Chèvre, noix ou lentilles
Ajoutez du chèvre frais émietté à la place de l’emmental, ou quelques noix concassées pour le croquant. Pour d’autres plats sans viande, le dahl de lentilles corail et la salade de lentilles sont aussi nourrissants qu’économiques.
Questions fréquentes
Quelle différence entre tarte aux poireaux et flamiche ?
La flamiche est la version du nord de la France, souvent faite avec une pâte levée ou feuilletée et parfois du maroilles. La tarte aux poireaux classique utilise une pâte brisée et un appareil œufs-crème.
Peut-on préparer la tarte aux poireaux à l'avance ?
Oui, la veille. Réchauffez-la 15 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Par la même quantité de lait entier pour une tarte plus légère, ou par de la crème végétale. L'appareil sera un peu moins ferme ; prolongez la cuisson de 5 minutes.
Valentin
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