Salade de lentilles vertes à la vinaigrette

Publiée le · Rubrique Entrées

En bref : La salade de lentilles est une entrée froide de lentilles vertes cuites avec carotte et aromates, assaisonnées d'une vinaigrette à la moutarde et à l'échalote, prête en 1 h 10 avec le refroidissement. Le secret : assaisonner les lentilles encore tièdes pour qu'elles s'imprègnent de la vinaigrette.

Saladier de salade de lentilles vertes aux dés de carotte, échalote et persil, servie ici avec des quartiers d’œufs durs en option
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
30 min
Temps total
1 h 10
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les lentilles

  • 250 g de lentilles vertes (du Puy de préférence)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel

Pour la vinaigrette

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (vérifiez qu'elle est sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou de noix
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Rincer et mettre à cuire les lentilles

    Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, le laurier et le thym. Ne salez pas encore.

  2. Ajouter la carotte

    Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5 mm. Ajoutez-la dans la casserole, portez à ébullition puis baissez le feu.

  3. Cuire à frémissement

    Laissez cuire 20 à 25 minutes à petits frémissements, sans couvrir. Salez 5 minutes avant la fin. Les lentilles doivent être tendres mais encore entières, sans éclater.

  4. Préparer la vinaigrette

    Pendant la cuisson, pelez et ciselez finement l'échalote. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile en fouettant et enfin l'échalote.

  5. Assaisonner les lentilles tièdes

    Égouttez les lentilles et la carotte, retirez l'oignon, le laurier et le thym. Versez-les encore tièdes dans le saladier et mélangez délicatement avec la vinaigrette.

  6. Laisser refroidir et servir

    Laissez refroidir au moins 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur. Ajoutez le persil juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Nos astuces

  • Coupez la carotte en petits dés réguliers : ils cuisent en même temps que les lentilles et se répartissent bien dans la salade.
  • Arrêtez la cuisson dès que les lentilles sont tendres : trop cuites, elles éclatent et la salade devient pâteuse.
  • Préparez la salade quelques heures à l'avance : les lentilles absorbent la vinaigrette et prennent plus de goût.

Pourquoi cette salade de lentilles a du goût

Les lentilles cuites à l’eau seule restent fades. Les cuire avec un oignon piqué d’un clou de girofle, du laurier et du thym leur donne une base aromatique dès le départ. La vinaigrette versée sur les lentilles encore tièdes est absorbée au cœur des graines au lieu de rester en surface : c’est la différence entre une salade parfumée et des lentilles simplement enrobées d’huile. L’échalote crue et le persil ajoutent du croquant et de la fraîcheur.

Le choix des lentilles et de l’huile

La lentille verte du Puy, protégée par une AOP, a une peau fine et une chair qui reste ferme à la cuisson : elle est idéale en salade. Les lentilles vertes ordinaires conviennent aussi, en surveillant leur cuisson qui peut être un peu plus courte. Les lentilles corail, qui se défont en purée, ne conviennent pas ici. Côté huile, le colza est neutre et économique ; l’huile de noix apporte une note de fruit sec qui se marie très bien avec les lentilles.

Variantes et idées de service

Pour une entrée plus copieuse, ajoutez des lardons grillés, des dés de feta, un œuf dur ou mollet ou des morceaux de saucisse de Morteau, en sachant que la salade ne sera alors plus vegan. Des dés de poivron, de concombre ou de pomme apportent du croquant. Servie avec du saumon fumé ou un maquereau grillé, la salade de lentilles devient un plat complet. Dressez-la sur quelques feuilles de mâche ou de jeunes pousses pour une présentation plus soignée.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve une salade de lentilles ?

Trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez le persil au dernier moment et sortez la salade 15 minutes avant de servir pour que la vinaigrette retrouve sa fluidité.

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?

Oui, pour aller plus vite : rincez et égouttez 2 boîtes de lentilles cuites, puis assaisonnez-les directement. Elles sont plus molles que des lentilles du Puy cuites maison, et la carotte devra être cuite à part.

Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?

Non, les lentilles vertes cuisent sans trempage préalable. Rincez-les simplement pour retirer les poussières et vérifiez qu'il ne reste pas de petits cailloux.

Valentin

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