Soupe à l'oignon gratinée

Publiée le · Rubrique Soupes et veloutés

En bref : La soupe à l'oignon gratinée est un bouillon d'oignons longuement caramélisés au beurre, servi en bols recouverts de pain grillé et de fromage fondu au four, prête en 1 h 15. Le secret : laisser les oignons colorer doucement pendant 35 minutes, sans les brûler.

Bol de soupe à l'oignon gratinée au comté fondu et doré qui déborde sur les bords, posé sur une planche en bois
Préparation
15 min
Cuisson
1 h
Temps total
1 h 15
Portions
4 bols
Difficulté
Facile
Coût
Bon marché

Ingrédients pour 4 bols

Pour la soupe

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,2 l de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre

Pour gratiner

  • 8 tranches de baguette de la veille
  • 150 g de comté râpé

Préparation de la recette

  1. Émincer les oignons

    Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines demi-lunes de 3 mm d'épaisseur environ.

  2. Caraméliser les oignons

    Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez-les cuire 30 à 35 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et d'une couleur brun doré uniforme.

  3. Singer et déglacer

    Saupoudrez les oignons de farine et remuez 1 minute. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte à la spatule pour décoller les sucs caramélisés.

  4. Mijoter dans le bouillon

    Ajoutez le bouillon chaud, le laurier et le thym. Portez à frémissement et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Retirez les herbes, poivrez et rectifiez le sel.

  5. Griller le pain

    Pendant ce temps, faites griller les tranches de baguette au four ou au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées. Allumez le gril du four.

  6. Gratiner les bols

    Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four, posez 2 tranches de pain sur chacun et couvrez généreusement de comté. Placez les bols sur une plaque et passez-les sous le gril 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez aussitôt, avec précaution car les bols sont brûlants.

Nos astuces

  • Ne montez pas le feu pour aller plus vite : des oignons brûlés donnent de l'amertume à toute la soupe.
  • Utilisez du pain rassis ou bien grillé : il absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie.
  • Si les oignons accrochent pendant la caramélisation, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et grattez le fond : ces sucs font le goût de la soupe.

Pourquoi la soupe à l’oignon demande de la patience

Toute la saveur de cette soupe vient d’une seule étape : la caramélisation lente des oignons. En cuisant doucement dans le beurre, leurs sucres naturels brunissent et développent des notes douces, presque sucrées, qui colorent le bouillon. Cette transformation prend du temps, et aucun raccourci ne la remplace. La farine ajoutée ensuite lie légèrement le bouillon, et le vin blanc permet de récupérer les sucs caramélisés collés au fond de la cocotte.

Le choix des oignons, du bouillon et du fromage

Les oignons jaunes sont les plus adaptés : ils contiennent assez de sucre pour bien caraméliser tout en gardant du caractère. Les oignons doux des Cévennes donnent une soupe plus sucrée, les oignons rouges une couleur moins nette. Un bouillon de bœuf maison est idéal ; un bouillon en cube convient, en salant ensuite avec prudence. Pour gratiner, un comté de 12 mois environ offre un bon équilibre entre fondant et goût.

Variantes et service

Certaines versions remplacent le vin blanc par un trait de cognac ou de porto ajouté en fin de cuisson. Pour un repas complet, servez la soupe gratinée en plat unique avec une salade verte. Sans bols allant au four, gratinez les tranches de pain recouvertes de fromage directement sur une plaque, puis déposez-les sur la soupe chaude au moment de servir.

Questions fréquentes

Peut-on faire une soupe à l'oignon végétarienne ?

Oui, en remplaçant le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé. Ajoutez une cuillère à café de sauce soja pour retrouver de la profondeur. Vérifiez aussi que le fromage choisi est fabriqué sans présure animale.

Comment conserver la soupe à l'oignon ?

Sans le pain ni le fromage, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Réchauffez-la, puis gratinez les bols au dernier moment.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Le comté et le gruyère sont les plus utilisés : ils fondent bien et dorent sous le gril. L'emmental convient aussi, avec un goût plus doux. Évitez les fromages qui rendent beaucoup d'huile, comme le cheddar.

Valentin

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