Endives au jambon gratinées

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En bref : Pour 4 personnes : 8 endives cuites 20 à 25 minutes à la poêle puis bien égouttées, 8 tranches de jambon blanc, une béchamel de 40 g de beurre, 40 g de farine et 50 cl de lait, et 100 g de gruyère. Le plat gratine 20 à 25 minutes au four à 200 °C.

Gratin d'endives au jambon dans un plat en verre, béchamel dorée au gruyère, une part déjà servie
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Temps total
1 h 10
Portions
1 plat (4 personnes)
Difficulté
Facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes (1 plat)

Endives

  • 8 endives moyennes
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé (ou d'emmental)

Préparation de la recette

  1. Préparer les endives

    Retirez les feuilles abîmées, puis creusez la base de chaque endive avec la pointe d'un couteau pour enlever le petit cône dur et blanc. Ne lavez pas les endives à grande eau, essuyez-les simplement.

  2. Cuire les endives

    Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez les endives entières, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  3. Bien les égoutter

    Déposez les endives dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d'une cuillère pour faire sortir le jus. Laissez-les égoutter pendant que vous préparez la béchamel.

  4. Faire la béchamel

    Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moitié du gruyère.

  5. Rouler et gratiner

    Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel, parsemez du reste de gruyère et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Nos astuces

  • Le plat se prépare à l'avance : couvert, il se garde 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 180 °C environ 20 minutes.
  • Pour 2 personnes, divisez simplement toutes les quantités par deux et prenez un petit plat à gratin : comptez 2 endives par personne.

Un gratin de famille, du Nord et de Belgique

Les endives au jambon, ou chicons au gratin en Belgique, sont un grand classique de l’hiver là où l’endive est cultivée. Le principe est simple : un légume fondant, une tranche de jambon et une béchamel qui gratine au four.

Endives au jambon sans béchamel

Pour aller plus vite, remplacez la béchamel par une sauce sans cuisson : mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de moutarde et la moitié du gruyère, salez peu et poivrez. Versez-la sur les endives roulées dans le jambon, parsemez du reste de fromage et enfournez de la même façon. La sauce est plus légère en farine mais plus riche en matière grasse, et elle supporte moins bien l’eau des endives : l’égouttage compte encore davantage. Pour une version au maroilles, posez quelques lamelles de ce fromage sur le dessus à la place d’une partie du gruyère.

Le même duo jambon-fromage, autrement

Le gratin de pâtes au jambon reprend la béchamel et le fromage avec des coquillettes, et le gratin dauphinois accompagne un rôti ou se mange seul avec une salade. Et pour un repas encore plus rapide sur le même duo jambon-fromage, il y a le croque-monsieur au four.

Questions fréquentes

Comment faire pour que les endives ne soient pas amères ?

Retirez le petit cône dur à la base, c'est la partie la plus amère, et faites-les cuire avec une pincée de sucre. Choisissez des endives bien blanches à la pointe jaune pâle : les pointes vertes sont plus amères. Gardez-les au frais dans leur papier, à l'abri de la lumière.

Pourquoi mes endives au jambon rendent-elles de l'eau ?

L'endive est un légume très gorgé d'eau, qu'elle relâche en cuisant. Si elle n'est pas cuite puis pressée dans une passoire avant d'être roulée, ce jus finit dans le plat et délaie la béchamel. Une sauce assez épaisse, qui nappe la cuillère, limite aussi le problème.

Faut-il cuire les endives avant de les mettre au four ?

Oui. Crues, elles resteraient dures au centre et rendraient leur eau dans la béchamel. Une cuisson préalable à la poêle, à la vapeur ou à l'eau, suivie d'un bon égouttage, donne un gratin fondant.

Combien de temps au four pour des endives au jambon ?

20 à 25 minutes à 200 °C pour des endives déjà cuites, le temps que la béchamel bouillonne et que le gruyère dore. Surveillez la fin de cuisson : le dessus doit être doré, pas brun.

Quel vin boire avec des endives au jambon ?

Un vin blanc sec et frais, comme un bourgogne aligoté ou un mâcon, accompagne bien la béchamel et le jambon. Dans le Nord, on sert aussi volontiers une bière blonde. Si vous préférez le rouge, choisissez-le léger et peu tannique.

Quel jambon choisir pour les endives au jambon ?

Un jambon blanc cuit, en tranches assez larges pour faire le tour de l'endive. Le jambon de dinde ou de volaille convient aussi.

Que servir avec les endives au jambon ?

Le plat est complet, mais des pommes de terre vapeur, du riz ou simplement du pain pour la sauce l'accompagnent bien.

Valentin

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