Noix de Saint-Jacques surgelées à la poêle

Publiée le Rubrique Plats

En bref : Pour 16 noix de Saint-Jacques surgelées (4 personnes), on les rince pour enlever la glace, on les décongèle 3 à 4 heures au réfrigérateur, on les sèche bien, puis on les saisit 1 min 30 par face dans une poêle très chaude, avec 20 g de beurre ajouté à la fin.

Douze noix de Saint-Jacques dorées dans le beurre mousseux d'une poêle noire sur la plaque de cuisson, fleur de sel dessus, un demi-citron à côté
Préparation
10 min
Cuisson
4 min
Repos
4 h
Temps total
4 h 14
Portions
16 noix (4 personnes en plat)
Difficulté
Facile
Coût
Assez cher

Ingrédients

Pour 4 personnes (16 noix)

  • 16 noix de Saint-Jacques surgelées, sans corail ou avec (environ 500 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel et poivre
  • 1/2 citron

Préparation de la recette

  1. Rincer la glace

    Passez les noix encore surgelées sous l'eau froide quelques secondes pour retirer la fine couche de glace qui les protège. Cette glace, c'est de l'eau qui finirait dans la poêle.

  2. Décongeler au réfrigérateur

    Étalez les noix sur une assiette tapissée de papier absorbant, couvrez et laissez-les décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour les plus grosses). Ne les laissez pas décongeler à température ambiante.

  3. Sécher

    Sortez les noix 10 minutes avant la cuisson et séchez-les soigneusement sur toutes les faces avec du papier absorbant. Une noix humide bout au lieu de dorer.

  4. Saisir à feu vif

    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez les noix en les espaçant (en deux fois si la poêle est petite) et n'y touchez plus pendant 1 min 30, jusqu'à une croûte dorée.

  5. Retourner et finir au beurre

    Retournez les noix, ajoutez le beurre et laissez cuire encore 1 min à 1 min 30 en les arrosant de beurre mousseux. Le centre doit rester nacré. Salez à la fleur de sel, poivrez et ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.

Nos astuces

  • Le temps par face dépend du calibre : 1 minute pour les petites noix (moins de 20 g), 1 min 30 pour les moyennes, 2 minutes pour les grosses noix de plus de 30 g.
  • Le sel s'ajoute après la cuisson : posé avant, il fait ressortir l'eau de la noix et l'empêche de colorer.
  • Pressé ? Le programme décongélation du micro-ondes fonctionne en quelques minutes, à condition de bien égoutter et sécher les noix ensuite, puis de les cuire aussitôt.

Des Saint-Jacques surgelées qui dorent vraiment

La plupart des noix vendues en hiver sont surgelées, et elles donnent d’excellents résultats à la poêle si on enlève toute l’eau avant la cuisson. Tout se joue avant d’allumer le feu : glace rincée, décongélation lente au froid, séchage, puis une poêle très chaude et pas trop remplie.

Combien de noix par personne

Service Noix par personne Pour 4 personnes
Entrée 3 12 noix (environ 350 g)
Plat principal 4 à 5 16 à 20 noix (500 à 600 g)
Sur un risotto ou des pâtes 3 à 4 12 à 16 noix

Avec quoi les servir

En plat, elles se posent sur un risotto aux champignons ou une purée maison. Pour un repas de fête en plusieurs temps, un velouté de potimarron les précède très bien. Et si le budget est serré, le pavé de saumon au four se prépare avec le même accompagnement.

Questions fréquentes

Faut-il décongeler les noix de Saint-Jacques avant de les faire cuire ?

Pour la poêle, oui : surgelées, elles rendent beaucoup d'eau et ne dorent pas. Seules les toutes petites noix peuvent aller directement du congélateur à la poêle. Pour le four ou la vapeur, la décongélation n'est pas nécessaire.

Combien de temps cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle ?

Entre 2 et 4 minutes en tout, selon leur taille : 1 à 2 minutes par face dans une poêle très chaude. Elles sont prêtes quand elles sont dorées à l'extérieur et encore nacrées au centre.

Pourquoi mes Saint-Jacques rendent de l'eau dans la poêle ?

Il reste de la glace ou de l'humidité sur les noix, la poêle n'est pas assez chaude, ou il y a trop de noix en même temps. Séchez-les bien, attendez que l'huile fume et cuisez en deux fois si besoin.

Pourquoi mes Saint-Jacques sont caoutchouteuses ?

Elles ont trop cuit. Une noix se raidit en quelques secondes de trop : arrêtez la cuisson quand le centre est encore translucide, il finit de cuire dans l'assiette.

Peut-on recongeler des Saint-Jacques décongelées ?

Non, pas crues. Une fois décongelées, cuisez-les dans les 24 heures. En revanche, un plat cuisiné avec des Saint-Jacques peut être congelé après cuisson.

Valentin

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