Pavé de saumon au four, citron et aneth
En bref : Pour 4 pavés de saumon au four de 150 g, on arrose d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron, on parsème d'aneth séché et on cuit 12 minutes à 200 °C pour 2 cm d'épaisseur, 15 minutes au-delà, jusqu'à une chair encore nacrée au centre.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 4 pavés (4 personnes)
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Assez cher
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
Pour personnes
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun), avec ou sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café d'aneth séché
- sel et poivre
Pour servir (au choix)
- riz, pommes de terre vapeur ou haricots verts
Préparation de la recette
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Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il cuise plus régulièrement.
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Assaisonner
Posez les pavés dans un plat légèrement huilé, côté peau dessous. Arrosez-les d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron, salez, poivrez et parsemez d'aneth séché. Coupez l'autre moitié du citron en rondelles et posez-les autour.
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Cuire
Enfournez 12 minutes pour des pavés de 2 cm d'épaisseur, 15 minutes s'ils sont plus épais. Le saumon est prêt quand la chair se détache en lamelles à la fourchette et reste légèrement rosée et nacrée au centre.
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Servir
Servez aussitôt avec le jus de cuisson citronné versé dessus, accompagné de riz, de pommes de terre ou de légumes verts.
Nos astuces
- Ne prolongez pas la cuisson : au-delà de 15 minutes, le saumon sèche et une écume blanche (de l'albumine) apparaît à la surface. C'est le signe qu'il est trop cuit.
- Pour vérifier sans couper, piquez la pointe d'un couteau au centre : elle doit entrer sans résistance. Avec un thermomètre, visez 50 à 55 °C à cœur pour un saumon nacré.
- Des pavés surgelés peuvent cuire sans décongélation : comptez alors 20 à 25 minutes à 200 °C.
- Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger froids en salade ou émiettés dans des pâtes.
Le plat de poisson le plus simple de la semaine
Le pavé de saumon au four ne demande ni poêle qui fume ni sauce à surveiller : un plat, un peu d’huile, du citron et 15 minutes de four. C’est la façon la plus sûre de le réussir quand on n’a pas l’habitude de cuire du poisson.
Nacré, pas sec
Un saumon réussi reste nacré au centre ; il continue de cuire quelques instants hors du four. Les astuces plus bas donnent les signes à surveiller et la température à cœur.
Avec quoi le servir
Un gratin dauphinois pour un repas du dimanche, ou un risotto aux champignons pour un dîner plus doux. Et pour profiter du saumon cru, le poke bowl au saumon est l’autre recette à garder sous la main.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un pavé de saumon au four ?
12 à 15 minutes à 200 °C pour un pavé de 150 g et de 2 à 3 cm d'épaisseur. Comptez 20 à 25 minutes s'il sort du congélateur.
Faut-il retirer la peau du saumon avant la cuisson ?
Non. La peau protège la chair et l'empêche de sécher. Elle se détache facilement après cuisson avec une spatule si vous ne la mangez pas.
Peut-on cuire le saumon au four en papillote ?
Oui : enfermez chaque pavé assaisonné dans du papier cuisson et comptez 15 à 18 minutes à 200 °C. La chair reste très moelleuse.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair change de couleur, devient opaque sur les bords et se sépare en lamelles quand on appuie dessus. Le centre peut rester un peu plus rose : c'est ce qui le garde fondant.
Valentin
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