Poke bowl au saumon

Publiée le Rubrique Healthy

En bref : Pour 2 poke bowls au saumon, on vinaigre 150 g de riz à sushi cuit, on fait mariner 15 minutes 250 g de saumon qualité sushi en dés avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame, puis on ajoute avocat, concombre, carotte et edamame.

Poke bowl au saumon avec riz, dés de saumon marinés, avocat, concombre, edamame, carotte et graines de sésame
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
15 min
Temps total
50 min
Portions
2 bols (2 personnes)
Difficulté
Facile
Coût
Assez cher

Ingrédients

Pour 2 personnes (2 bols)

Riz

  • 150 g de riz rond à sushi
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Saumon mariné

  • 250 g de pavé de saumon sans peau, qualité sushi
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Garniture

  • 1 avocat
  • 1/2 concombre
  • 1 carotte
  • 80 g d'edamame (fèves de soja) surgelés
  • 1 oignon nouveau

Préparation de la recette

  1. Cuire le riz

    Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel, versez sur le riz chaud et laissez tiédir.

  2. Mariner le saumon

    Coupez le saumon en dés de 1,5 cm. Mélangez-le avec la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame, puis gardez-le au réfrigérateur 15 minutes.

  3. Préparer la garniture

    Plongez les edamame 3 minutes dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les. Coupez l'avocat et le concombre en dés, râpez la carotte et émincez l'oignon nouveau.

  4. Composer les bols

    Répartissez le riz tiède dans deux bols, puis disposez côte à côte le saumon mariné, l'avocat, le concombre, la carotte et les edamame. Parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt.

Nos astuces

  • Le saumon doit être vendu pour être mangé cru (« qualité sushi » ou « qualité sashimi ») : pour le poisson consommé cru, la réglementation européenne impose une congélation préalable à cœur à -20 °C pendant au moins 24 heures, qui détruit les parasites.
  • Gardez le saumon au froid jusqu'au dernier moment et ne laissez pas le poke bowl plus de deux heures à température ambiante.
  • Le riz doit être tiède, pas chaud : un riz chaud cuirait légèrement le poisson.

Le poke bowl, venu d’Hawaï

Poke signifie « couper en morceaux » en hawaïen : à l’origine, c’est du poisson cru en dés, assaisonné. Le poke bowl l’a posé sur du riz avec des crudités, pour en faire un repas complet, frais et coloré.

Le saumon cru, sans risque

Le saumon doit être vendu pour être mangé cru : les astuces plus bas expliquent pourquoi et comment le conserver. Sinon, remplacez-le par une protéine cuite : le bol reste aussi bon.

Sans poisson cru

Si vous préférez le saumon cuit, un pavé de saumon au four émietté sur le riz remplace les dés crus. Pour une version sans poisson, utilisez la même base de riz avec des légumes sautés, dans l’esprit du riz cantonais. Et pour un repas froid aux légumineuses, la salade de lentilles se prépare à l’avance.

Questions fréquentes

Peut-on faire un poke bowl avec du saumon frais du rayon poissonnerie ?

Seulement s'il est vendu pour être consommé cru, ou après l'avoir congelé vous-même assez longtemps : un congélateur ménager, à -18 °C, demande plusieurs jours pour un résultat équivalent. Dans le doute, choisissez un saumon étiqueté « qualité sushi ».

Par quoi remplacer le saumon cru ?

Par du saumon cuit ou fumé, des crevettes cuites, du tofu mariné ou du poulet grillé. Le reste de la recette ne change pas.

Quel riz utiliser pour un poke bowl ?

Un riz rond à sushi, légèrement collant, qui tient bien la sauce. Un riz complet ou du quinoa conviennent aussi pour une version plus riche en fibres.

Valentin

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