Que faire avec un potimarron ? 7 idées faciles, de la soupe au four
En bref : Avec un potimarron, le plus simple est un velouté : 1,2 kg en cubes, cuit 20 à 25 minutes avec sa peau, puis mixé. Il se rôtit aussi en cubes à 200 °C, s'ajoute à un dahl ou à une soupe de légumes, remplace la patate douce dans un bowl et une partie des pommes de terre d'une purée.
Un potimarron entier pèse souvent plus d’un kilo, et quand il vient du jardin, il arrive rarement seul. Bonne nouvelle : c’est la courge la plus simple à cuisiner, car sa peau se mange et sa chair cuit vite. Voici 7 façons de l’utiliser, des plus rapides aux plus copieuses, avec la recette à chaque fois.
1. En velouté, la façon la plus simple
Le velouté écoule un potimarron entier en une fois et ne demande aucune technique. On cuit 1,2 kg de cubes non épluchés 20 à 25 minutes avec un oignon et une pomme de terre, puis on mixe : c’est le velouté de potimarron, prêt en 35 minutes pour 4.
- Avec des carottes : remplacez une partie du potimarron par 2 ou 3 carottes, pour un goût plus sucré.
- Pour la semaine : le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur, en ajoutant la crème seulement au moment de réchauffer.
2. Rôti au four, pour un goût grillé
Au four, le potimarron caramélise sur les bords et prend un goût plus profond. Coupez-le en cubes de 3 cm, mélangez-les à un filet d’huile, du sel et du poivre, et étalez-les sur une plaque à 200 °C pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson : ils sont prêts quand la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Ils se mangent tels quels en accompagnement d’un poulet rôti, ou se mixent avec du bouillon chaud : c’est la méthode de notre soupe de butternut rôtie, qui marche aussi avec un potimarron, sans l’éplucher.
3. Dans un dahl de lentilles corail
Le potimarron rend un plat de lentilles plus doux et plus nourrissant. Ajoutez deux bonnes poignées de dés de potimarron (environ 300 g) en même temps que les lentilles du dahl de lentilles corail : ils cuisent dans le lait de coco pendant les 20 minutes de mijotage. Servi avec du riz basmati, c’est un plat complet et végétarien.
4. Dans un bowl, à la place de la patate douce
Les cubes de potimarron rôtis remplacent très bien la patate douce dans un buddha bowl végétarien : même taille de cubes, même plaque au four avec les pois chiches au paprika. Avec le quinoa, l’avocat et la sauce au tahini, on obtient un déjeuner de saison qui se prépare à l’avance.
5. En purée, sous un hachis parmentier
Pour une purée plus douce et plus orange, remplacez un tiers des pommes de terre par du potimarron cuit à l’eau ou à la vapeur, puis bien égoutté. La purée se travaille ensuite comme d’habitude, avec le lait et le beurre. Elle donne un hachis parmentier original, un peu sucrée, qui change du gratin habituel.
6. Dans une soupe de légumes
S’il ne reste qu’un quart de potimarron, ajoutez-le à une soupe de légumes avec les carottes et les pommes de terre. La soupe de légumes maison accepte tous les légumes d’hiver : la courge la rend plus veloutée sans crème.
7. Les graines, grillées à la poêle
Ne jetez pas les graines : rincez-les pour enlever les fibres, séchez-les dans un torchon, puis faites-les griller à sec dans une poêle, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et commencent à dorer. Salées, elles se grignotent à l’apéritif ou garnissent le velouté.
Le potimarron en un coup d’œil
| Idée | Temps total | Pour qui |
|---|---|---|
| Velouté de potimarron | 35 minutes | 4 personnes, tout le potimarron |
| Soupe de courge rôtie | 1 heure | 4 personnes |
| Dahl de lentilles au potimarron | 35 minutes | 4 personnes, environ 300 g de courge |
| Buddha bowl au potimarron rôti | 45 minutes | 2 personnes |
| Hachis parmentier au potimarron | 1 h 05 | 6 personnes |
Un potimarron du jardin : lequel cuisiner en premier ?
Quand on a récolté plusieurs potimarrons, l’ordre compte plus que la recette. Cuisinez d’abord ceux qui ont une tache, une fêlure ou plus de queue : ils ne se garderont pas. Ceux qui ont été cueillis un peu avant d’être mûrs viennent ensuite, en soupe ou en dahl, où leur chair moins sucrée passe inaperçue. Les fruits bien mûrs, avec leur queue sèche, attendent sans problème au frais et au sec.
Un potimarron entamé se garde au réfrigérateur, la face coupée filmée, et se cuisine dans les jours qui suivent : le reste peut finir en velouté, qui se congèle.
Vous voulez en récolter vous-même l’an prochain ? Notre site voisin explique comment cultiver le potimarron, du semis au printemps à la récolte avant les gelées.
Questions fréquentes
Comment couper un potimarron sans se blesser ?
Posez-le sur un torchon humide pour qu'il ne roule pas, enfoncez la pointe d'un grand couteau près de la queue, puis appuyez sur le dos de la lame avec la paume pour le fendre en deux. Une fois les graines retirées, posez chaque moitié à plat, face coupée en dessous, pour la tailler en tranches puis en cubes.
Que faire avec un potimarron vert ?
S'il s'agit d'une variété à peau verte, il se cuisine exactement comme le potimarron orange. S'il s'agit d'un potimarron orange cueilli avant d'être mûr, sa chair est plus pâle et moins sucrée : cuisinez-le vite, en soupe avec une carotte ou dans un plat épicé, car il se garde mal.
Peut-on manger la peau du potimarron ?
Oui. Elle est fine et devient tendre à la cuisson, en soupe comme au four. Lavez et brossez simplement le potimarron avant de le couper ; retirez seulement les parties abîmées ou très dures près de la queue.
Valentin
