Lasagnes à la bolognaise maison

Publiée le Rubrique Pâtes

En bref : Pour 6, les lasagnes à la bolognaise alternent 12 feuilles de pâtes, une sauce de 500 g de bœuf et 800 g de tomates mijotée 45 minutes, et une béchamel de 75 cl de lait, le tout gratiné au parmesan 35 minutes à 180 °C puis reposé 10 minutes.

Plat de lasagnes à la bolognaise gratinées, une part servie dans une assiette à côté
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 20
Repos
10 min
Temps total
2 h
Portions
6 personnes
Difficulté
Moyen
Coût
Moyen

Ingrédients

Pour 6 personnes

Sauce bolognaise

  • 500 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre

Béchamel

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade

Montage

  • 12 feuilles de lasagnes sèches (environ 250 g)
  • 80 g de parmesan râpé

Préparation de la recette

  1. Préparer les légumes

    Épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Ce hachis, le soffritto, donne toute sa profondeur à la sauce.

  2. Lancer la bolognaise

    Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez le bœuf et laissez-le dorer 5 minutes en l'émiettant.

  3. Laisser mijoter

    Ajoutez les tomates concassées, le concentré, l'origan, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : la sauce doit être épaisse.

  4. Faire la béchamel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

  5. Monter les lasagnes

    Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat de 30 x 20 cm, étalez un peu de bolognaise, puis alternez feuilles de pâtes, bolognaise et béchamel sur 3 ou 4 couches. Terminez par la béchamel et le parmesan.

  6. Cuire et laisser reposer

    Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper : les couches se tiennent mieux.

Nos astuces

  • Utilisez des feuilles de lasagnes sèches sans précuisson : elles cuisent dans la sauce, à condition que chaque feuille soit bien recouverte.
  • Une bolognaise trop liquide donne des lasagnes qui s'effondrent. Laissez-la réduire jusqu'à ce qu'une cuillère tracée au fond de la sauteuse laisse un sillon.
  • Les lasagnes sont encore meilleures réchauffées le lendemain : préparez-les la veille et enfournez 40 minutes au moment du repas.

Des parts qui se tiennent

Des lasagnes réussies se découpent en parts nettes, avec des couches visibles. Il faut pour cela une bolognaise épaisse (voir l’astuce du sillon), une béchamel nappante mais pas compacte, et un repos de dix minutes après la cuisson : c’est ce repos qui laisse l’amidon des pâtes et la béchamel prendre.

Bolognaise et béchamel : les bons équilibres

La sauce bolognaise est le cœur du plat. Le mijotage concentre la tomate et attendrit la viande ; un mélange bœuf et porc donne encore plus de moelleux. La béchamel, elle, se fait au lait froid versé sur le roux chaud, ce qui évite les grumeaux. Elle doit napper le dos d’une cuillère.

Sans viande, ou plus rapide

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles vertes cuites et des champignons, ou par des légumes rôtis (courgette, aubergine, poivron). Pour un repas de pâtes plus rapide en semaine, les pâtes carbonara se préparent en 25 minutes. Et si vous aimez les plats gratinés qui se préparent à l’avance, essayez le hachis parmentier.

Questions fréquentes

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?

Non pour les feuilles sèches vendues « sans précuisson » : elles absorbent le liquide de la sauce au four. Vérifiez simplement qu'elles sont entièrement recouvertes de sauce, sinon les bords restent durs.

Peut-on congeler des lasagnes ?

Oui, cuites ou crues, jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-les 30 à 40 minutes au four à 180 °C, couvertes d'un papier aluminium.

Combien de couches faut-il faire ?

Trois à quatre couches de pâtes dans un plat de 30 x 20 cm. Au-delà, la cuisson à cœur devient plus longue et le dessus risque de trop colorer.

Valentin

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