Spaghetti bolognaise maison

Publiée le Rubrique Pâtes

En bref : Pour 4, les spaghetti bolognaise demandent 400 g de bœuf haché saisi avec oignon, carotte et céleri, 10 cl de lait évaporé, puis 800 g de tomates concassées mijotées 1 heure à feu doux, mélangées aux 400 g de spaghetti avec un peu d'eau de cuisson.

Assiette creuse de spaghetti bolognaise au parmesan avec une fourchette, à côté de la sauteuse entamée sur la plaque de cuisson
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 15
Temps total
1 h 30
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Sauce bolognaise

  • 400 g de bœuf haché (15 % de matière grasse)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • 800 g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre

Pâtes

  • 400 g de spaghetti
  • 40 g de parmesan râpé

Préparation de la recette

  1. Préparer les légumes

    Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Hachez-les très finement avec la branche de céleri : plus les morceaux sont petits, plus ils fondent dans la sauce.

  2. Faire revenir

    Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir le hachis de légumes 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

  3. Ajouter le lait

    Versez le lait et laissez-le s'évaporer presque entièrement en remuant, environ 5 minutes. Il adoucit l'acidité de la tomate et rend la viande plus tendre.

  4. Mijoter

    Ajoutez les tomates concassées, le concentré, l'origan, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse ; ajoutez un peu d'eau si elle attache.

  5. Cuire les pâtes

    Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Gardez une petite tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

  6. Mélanger et servir

    Versez les spaghetti dans la sauteuse avec la sauce et 2 ou 3 cuillères d'eau de cuisson. Mélangez 1 minute sur le feu pour que la sauce enrobe les pâtes, puis servez avec le parmesan.

Nos astuces

  • Le mijotage long change la sauce : en 20 minutes, la sauce reste acide et liquide ; en 1 heure, elle devient douce et nappante.
  • Mélangez les pâtes à la sauce dans la sauteuse plutôt que de poser la sauce sur les pâtes : l'amidon de l'eau de cuisson lie l'ensemble.
  • La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou 3 mois au congélateur. Faites-la bien bouillir avant de la resservir.

Une vraie sauce, pas une sauce tomate à la viande

Une bonne bolognaise ne se résume pas à du bœuf haché ajouté à une sauce tomate. Les légumes hachés fin, la viande bien saisie et le mijotage lent donnent une sauce épaisse et douce, où l’on ne distingue plus vraiment la tomate de la viande. C’est cette texture qui accroche aux spaghetti.

Hacher fin, évaporer le lait, attendre

Hachez les légumes très finement, faites évaporer le lait avant d’ajouter la tomate, puis laissez le temps faire le reste. À la fin, terminez la cuisson des pâtes dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson : c’est ce qui évite les spaghetti secs d’un côté et la sauce au fond de l’assiette de l’autre.

Avec le reste de sauce

Une double dose de sauce se congèle très bien, et elle sert de base aux lasagnes à la bolognaise. Pour un soir où l’on n’a pas une heure devant soi, les pâtes carbonara sont prêtes en 25 minutes.

Questions fréquentes

Combien de temps faire mijoter une sauce bolognaise ?

Au moins 45 minutes, idéalement 1 heure à feu doux, couvercle entrouvert. Certains la laissent 2 à 3 heures : elle n'en est que plus fondante, à condition d'ajouter un peu d'eau si elle réduit trop.

Pourquoi mettre du lait dans la bolognaise ?

C'est la méthode traditionnelle de Bologne : le lait attendrit la viande et adoucit l'acidité des tomates. Sans lait, la sauce reste bonne, mais un peu plus acide.

Peut-on préparer la sauce bolognaise à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain. Laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-la sous 3 jours. Réchauffez-la jusqu'à ébullition.

Quelles pâtes avec une sauce bolognaise ?

En France, les spaghetti sont les plus courants. En Italie, on préfère des pâtes larges comme les tagliatelles, qui retiennent mieux la viande. Les deux fonctionnent avec cette recette.

Valentin

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