Brownie au chocolat fondant

Publiée le 29 octobre 2026 Rubrique Desserts au chocolat

En bref : Pour un brownie au chocolat fondant, on fait fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre, on ajoute 150 g de sucre, 3 œufs et seulement 70 g de farine, puis on cuit 20 à 25 minutes à 180 °C dans un moule carré de 20 cm.

Préparation de la recette

Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez un moule carré de 20 cm ou couvrez-le de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés pour démouler facilement.

Faire fondre le chocolat et le beurre

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par périodes de 30 secondes en remuant entre chaque. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, puis laissez tiédir 5 minutes.

Ajouter le sucre et les œufs

Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez les œufs un par un en fouettant à la main, juste assez pour que la pâte devienne brillante. Inutile de la faire mousser.

Ajouter la farine et les noix

Versez la farine et le sel, mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte. Ajoutez les noix de pécan grossièrement concassées si vous en mettez.

Cuire sans trop cuire

Versez dans le moule, lissez et enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être sec et craquelé, et une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre.

Laisser refroidir avant de couper

Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le moule, puis démoulez et coupez en 9 carrés. Tiède, le brownie se coupe mal ; froid, les parts sont nettes.

Nos astuces

C'est le temps de cuisson qui fait le brownie fondant : sortez-le quand le centre tremble encore à peine, il finit de prendre en refroidissant.

Un moule plus grand donne un brownie plus fin : enlevez alors 5 minutes de cuisson.

Pour des parts nettes, coupez le brownie froid avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Il se garde 3 jours dans une boîte fermée, à température ambiante, et reste fondant.

Un brownie dense et fondant

Le brownie est un gâteau au chocolat très riche, avec peu de farine. Le dessus forme une fine croûte craquelée, le cœur reste humide et serré, à condition de ne pas prolonger la cuisson (voir l’astuce plus bas).

Le bon chocolat

Un chocolat noir pâtissier autour de 50 à 65 % de cacao fonctionne très bien. Au-delà de 70 %, le brownie devient plus amer et un peu plus sec ; ajoutez alors 20 g de sucre.

Si vous préférez un cœur coulant

Le fondant au chocolat se prépare avec les mêmes ingrédients et se sert tiède. Pour le goûter, les cookies aux pépites de chocolat se font en 25 minutes, et la mousse au chocolat se passe de four.

Questions fréquentes

Pourquoi mon brownie est-il sec ?

Il a trop cuit. Le brownie doit sortir du four quand une lame ressort avec quelques miettes humides. Au four, une ou deux minutes de trop suffisent à le transformer en gâteau.

Quelle est la différence entre un brownie et un fondant au chocolat ?

Le brownie contient un peu plus de farine, se cuit dans un moule carré et se coupe en carrés à la texture dense et moelleuse. Le fondant a un cœur presque coulant et se sert à la cuillère ou en parts.

Peut-on faire un brownie sans noix ?

Oui, les noix de pécan sont facultatives. Vous pouvez aussi les remplacer par des pépites de chocolat blanc, des noisettes ou des amandes concassées.

Peut-on congeler un brownie ?

Oui, coupé en carrés et emballé, il se congèle 2 mois. Laissez décongeler 1 heure à température ambiante.

Valentin

Ingrédients