Cookies aux pépites de chocolat moelleux

Publiée le Rubrique Desserts au chocolat

En bref : Pour 15 cookies aux pépites de chocolat, on mélange 125 g de beurre fondu, 150 g de cassonade, 1 œuf, 225 g de farine et 150 g de chocolat, puis on cuit 9 à 10 minutes à 180 °C, en sortant les cookies quand le centre est encore pâle et mou.

Cookies aux pépites de chocolat tout juste sortis du four sur la plaque, l’un cassé en deux montrant le chocolat fondu
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Temps total
25 min
Portions
15 cookies
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 15 personnes (15 cookies)

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 150 g de cassonade (ou de sucre roux)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
  • 150 g de chocolat noir en pépites ou haché grossièrement

Préparation de la recette

  1. Mélanger beurre et sucre

    Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez-le à la cassonade et au sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte brillante.

  2. Ajouter l'œuf puis la farine

    Incorporez l'œuf en fouettant. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible.

  3. Ajouter le chocolat et reposer

    Ajoutez les pépites de chocolat. Couvrez et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur si vous en avez le temps : les cookies s'étaleront moins et seront plus épais.

  4. Former les cookies

    Préchauffez le four à 180 °C. Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.

  5. Cuire et laisser refroidir

    Enfournez 9 à 10 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et mou. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer, ils durcissent en tiédissant.

Nos astuces

  • Le beurre demi-sel donne des cookies plus savoureux ; avec du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.
  • Un chocolat haché au couteau plutôt qu'en pépites donne des éclats de toutes tailles et des flaques de chocolat fondu.
  • Pour des cookies tout chauds à la demande, congelez les boules de pâte crues et enfournez-les sans décongeler, 2 minutes de plus.

Bords croustillants, cœur tendre

Le sucre roux garde l’humidité, le beurre fondu mais tiède donne une pâte souple, et la cuisson courte laisse le centre tendre. Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine, sinon les cookies deviennent secs et cassants.

Quel chocolat choisir

Un chocolat noir entre 50 et 70 % de cacao équilibre le sucre de la pâte. Mélanger chocolat noir et chocolat au lait donne des cookies plus gourmands ; quelques noix de pécan ou noisettes concassées ajoutent du croquant.

Avec le reste de la tablette

Un reste de chocolat noir suffit pour une mousse au chocolat, à préparer la veille pour le dessert, ou pour un fondant au chocolat à partager à la sortie du four.

Questions fréquentes

Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?

Le beurre était trop chaud ou la pâte trop molle. Laissez tiédir le beurre fondu avant de l'utiliser, et placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant de former les boules.

Comment garder des cookies moelleux ?

Ne prolongez pas la cuisson : le centre doit sembler sous-cuit à la sortie du four. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, avec un morceau de pain qui leur cède son humidité.

Combien de temps se conservent les cookies ?

Quatre à cinq jours dans une boîte en métal ou hermétique, à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien, cuits ou en boules de pâte crue.

Valentin

Envie d'autres idées ? Découvrez toutes nos recettes de desserts au chocolat et nos idées de desserts rapides.