Mousse au chocolat sans œufs
En bref : Pour une mousse au chocolat sans œufs, on verse 10 cl de crème chaude sur 150 g de chocolat noir, on laisse tiédir 15 à 20 minutes, on incorpore 20 cl de crème entière très froide montée en chantilly, puis on laisse prendre 3 heures au réfrigérateur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 3 h
- Temps total
- 3 h 20
- Portions
- 4 ramequins (4 personnes)
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
Pour personnes
- 150 g de chocolat noir pâtissier (52 à 70 % de cacao)
- 30 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), dont 20 cl très froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)
Préparation de la recette
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Faire la ganache
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites chauffer 10 cl de crème jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat, attendez une minute puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
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Laisser tiédir
Laissez refroidir la ganache 15 à 20 minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps : elle doit être tiède au doigt, pas chaude, sinon elle ferait fondre la chantilly.
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Monter la crème
Versez les 20 cl de crème très froide dans un bol froid, ajoutez le sucre glace si vous en mettez, et fouettez au batteur jusqu'à ce qu'elle forme une chantilly souple qui tient sur le fouet.
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Mélanger et réfrigérer
Incorporez un tiers de la chantilly à la ganache en mélangeant vivement, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement à la spatule. Répartissez dans des ramequins et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
Nos astuces
- La crème doit être entière et sortie du réfrigérateur au dernier moment : une crème allégée ou tiède ne monte pas en chantilly. Mettez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur si votre cuisine est chaude.
- Si la ganache est encore chaude, la chantilly retombe et la mousse devient liquide. Si elle est trop froide et a figé, réchauffez-la quelques secondes au bain-marie.
- Version vegan : remplacez la chantilly par l'aquafaba (le jus d'une boîte de pois chiches, environ 12 cl) montée en neige ferme, et la crème chaude par du lait de coco.
- Sans œufs crus, cette mousse convient aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte.
La mousse au chocolat, sans un seul œuf
La mousse au chocolat classique tient grâce aux blancs en neige et contient des œufs crus. Ici, c’est la crème montée qui apporte l’air : le goût est plus doux, presque comme un cœur de truffe, et la recette convient à toute la famille.
Une ganache tiède, une crème très froide
Avec ces deux températures, la mousse se tient sans gélatine. Les astuces plus bas expliquent comment rattraper une ganache trop chaude ou figée.
Si les œufs ne vous gênent pas
La mousse au chocolat traditionnelle, aux blancs en neige, est plus légère. Pour un dessert chaud, le fondant au chocolat cuit en 20 minutes, et le tiramisu se prépare lui aussi la veille.
Questions fréquentes
Comment faire une mousse au chocolat sans œufs ?
En remplaçant les blancs en neige par de la crème liquide entière montée en chantilly, mélangée à une ganache de chocolat fondu dans un peu de crème chaude. Pour une version vegan, l'aquafaba remplace la crème montée.
Pourquoi ma mousse au chocolat sans œufs est-elle liquide ?
La plupart du temps, la ganache était encore chaude au moment du mélange, ou la crème n'était pas assez froide ou pas assez grasse pour bien monter. Laissez tiédir le chocolat et utilisez une crème entière à 30 % minimum.
La mousse au chocolat sans œufs convient-elle aux femmes enceintes ?
Oui, c'est l'intérêt de cette version : elle ne contient aucun œuf cru. Utilisez une crème pasteurisée ou UHT, ce qui est le cas de la crème liquide vendue en supermarché.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur. Couvrez les ramequins de film pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo.
Valentin
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