Truffes au chocolat 3 ingrédients, faciles et sans beurre

Truffes au chocolat 3 ingrédients

Publiée le 4 novembre 2026 Rubrique Desserts au chocolat

En bref : Pour 20 à 24 truffes, on verse 10 cl de crème liquide entière bouillante sur 200 g de chocolat noir haché, on laisse la ganache prendre 2 heures au réfrigérateur, puis on façonne des boules de 12 g roulées dans 30 g de cacao non sucré.

Préparation de la recette

Hacher le chocolat

Hachez le chocolat au couteau en petits morceaux réguliers et mettez-le dans un bol. Plus les morceaux sont fins, plus ils fondent vite et sans grumeaux.

Verser la crème chaude

Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-la d'un coup sur le chocolat. Attendez 2 minutes sans toucher.

Lisser la ganache

Mélangez avec une spatule en partant du centre, par petits cercles, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si quelques morceaux résistent, 10 secondes au micro-ondes suffisent.

Laisser prendre au froid

Couvrez le bol au contact avec du film et placez-le 2 heures au réfrigérateur. La ganache doit être ferme comme une pâte à modeler, sans être dure.

Façonner les truffes

Prélevez des portions d'environ 12 g avec une petite cuillère, roulez-les rapidement entre les paumes pour former des boules irrégulières, puis faites-les rouler dans le cacao versé dans une assiette creuse.

Nos astuces

Les mains chaudes font fondre la ganache : passez-les sous l'eau froide et séchez-les avant de rouler les boules, et travaillez la ganache par moitié en laissant l'autre au frais.

Pour un enrobage qui ne marque pas les doigts, roulez les truffes une seconde fois dans le cacao juste avant de les servir ou de remplir la boîte.

Autres enrobages possibles à la place du cacao : noisettes concassées, noix de coco râpée ou sucre glace. On reste alors à 3 ingrédients.

Une ganache, deux heures de froid, et c’est fini

Ces truffes ne demandent ni bain-marie ni thermomètre : la crème bouillante fait fondre le chocolat toute seule. Comptez 25 minutes de travail en deux temps, avec une pause de 2 heures au milieu. C’est la recette des cadeaux de dernière minute, et elle se prépare bien avant le réveillon, comme la bûche de Noël à faire la veille.

Quelle quantité de crème selon le chocolat

Le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent moins de cacao : avec la même quantité de crème, la ganache ne durcirait jamais assez pour être roulée. Voici les proportions qui tiennent.

Type de chocolat	Quantité	Crème liquide entière	Nombre de truffes
Noir (52 à 70 %)	200 g	100 g (10 cl)	20 à 24
Au lait	200 g	70 g (7 cl)	20 environ
Blanc	200 g	60 g (6 cl)	20 environ

Pour un chocolat noir à plus de 70 %, ajoutez 20 g de crème : sinon la ganache devient cassante.

Les offrir dans une boîte

Rangez les truffes dans des caissettes en papier, en une seule couche, dans une boîte en métal ou en carton doublée de papier sulfurisé. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les donner et précisez qu’elles se mangent dans la semaine. Sorties 15 minutes avant de les déguster, elles retrouvent leur fondant.

Avec le reste de la tablette

S’il vous reste du chocolat, il suffit pour une mousse au chocolat de 4 personnes ou pour une plaque de brownies à couper en petits carrés, qui se glissent bien dans la même boîte cadeau.

Questions fréquentes

Peut-on faire des truffes au chocolat sans beurre ?

Oui, c'est le cas de cette recette : la crème liquide entière apporte assez de gras pour une ganache fondante. Le beurre ajouté dans certaines recettes rend la truffe un peu plus souple, mais il n'est pas indispensable.

Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse ?

Oui, en même quantité (100 g). Chauffez-la doucement en remuant pour qu'elle devienne fluide. La ganache sera un peu plus acidulée et légèrement plus ferme.

Comment faire des truffes sans crème ?

On remplace la crème par du lait concentré sucré : 200 g de chocolat fondu pour 200 g de lait concentré, puis 2 heures au froid. Les truffes sont plus sucrées et plus fermes, toujours en 3 ingrédients avec le cacao.

Pourquoi ma ganache est granuleuse ou huileuse ?

Le chocolat a trop chauffé ou la crème était trop froide. Ajoutez une cuillère à soupe de crème chaude et mélangez vivement au centre : la ganache redevient lisse dans la plupart des cas.

Combien de temps se conservent des truffes au chocolat maison ?

Une semaine au réfrigérateur, dans une boîte fermée, à cause de la crème. Elles se congèlent aussi 2 mois : on les décongèle une nuit au réfrigérateur, puis on les roule de nouveau dans le cacao.

Valentin

Ingrédients