Foie gras au micro-ondes, mi-cuit maison

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En bref : Pour un foie gras au micro-ondes, on assaisonne un lobe cru de 500 g avec 7 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de sucre, on le cuit 2 minutes à 900 W (1 minute par face), puis on le tasse en terrine et on le laisse 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Terrine de foie gras mi-cuit entamée, couverte de graisse jaune, et une tranche rosée à la fleur de sel sur une assiette avec deux pains grillés
Préparation
20 min
Cuisson
2 min
Repos
24 h
Temps total
24 h 22
Portions
1 terrine d'environ 450 g (8 parts)
Difficulté
Facile
Coût
Assez cher

Ingrédients

Pour 8 personnes (1 terrine d'environ 450 g (8 parts))

  • 1 lobe de foie gras de canard cru, extra ou 1er choix (environ 500 g)
  • 7 g de sel fin
  • 2 g de poivre moulu
  • 1 g de sucre (une pincée)
  • 1 cuillère à soupe de cognac, d'armagnac ou de porto (facultatif)

Pour servir

  • pain de campagne ou pain d'épices grillé
  • fleur de sel

Préparation de la recette

  1. Tempérer et déveiner

    Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant : froid, il casse au lieu de s'ouvrir. Séparez doucement les deux lobes avec les doigts et retirez les veines principales avec la pointe d'un couteau, sans chercher à enlever les plus fines.

  2. Assaisonner

    Mélangez le sel, le poivre et le sucre et répartissez-les sur toutes les faces du foie, à l'intérieur comme à l'extérieur. Arrosez d'alcool si vous en mettez, refermez les lobes et, si vous avez le temps, laissez reposer une nuit au réfrigérateur sous film : l'assaisonnement pénètre mieux.

  3. Cuire au micro-ondes

    Posez le foie dans un plat en verre sans le couvrir. Faites cuire 1 minute à 900 W, retournez-le, puis encore 1 minute. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir tiède, pas froide. Sinon, ajoutez 15 à 20 secondes.

  4. Mouler et presser

    Transférez tout de suite le foie dans une petite terrine en le tassant bien, puis versez dessus la graisse rendue dans le plat. Couvrez de film alimentaire au contact, posez un petit poids (une brique de lait sur un morceau de carton) et laissez refroidir.

  5. Laisser reposer au froid

    Placez la terrine au réfrigérateur au moins 24 heures, 48 heures si possible : le goût se développe et la texture se raffermit. Démoulez ou servez à la cuillère trempée dans l'eau chaude, avec du pain grillé et un peu de fleur de sel.

Nos astuces

  • Le temps dépend de la puissance du four : environ 2 min 25 à 750 W, 2 min à 900 W et 1 min 50 à 1000 W pour un lobe de 500 g. Vérifiez toujours avec la lame, car deux appareils de même puissance ne chauffent pas pareil.
  • Pour un foie de 400 g, retirez environ 20 secondes ; pour 600 g, ajoutez-en 20. Gardez la même dose de sel : 14 g par kilo.
  • Gardez la graisse jaune remontée sur la terrine : elle la protège de l'air. Celle qui reste dans le plat fait de délicieuses pommes de terre sautées.

Le foie gras maison sans bain-marie

Le micro-ondes cuit le foie gras de l’intérieur en deux minutes, là où le four au bain-marie demande une heure de surveillance. Le résultat est un vrai mi-cuit, rosé et fondant, avec très peu de graisse perdue. La seule chose qui ne se raccourcit pas, c’est le repos au froid.

Le temps selon la puissance de votre micro-ondes

Puissance Lobe de 400 g Lobe de 500 g Lobe de 600 g
750 W 2 min 05 2 min 25 2 min 45
900 W 1 min 40 2 min 2 min 20
1000 W 1 min 30 1 min 50 2 min 05

Ces temps sont calculés à partir de la référence de 2 minutes à 900 W pour 500 g. Coupez la cuisson en deux pour retourner le foie à mi-temps, et finissez au test de la lame.

Les ratés les plus courants

  • Le foie a fondu dans le plat : la cuisson était trop longue, ou le foie était un « 2e choix » trop gras. Gardez des lobes extra ou 1er choix, fermes au toucher.
  • Le centre est cru et froid : le foie sortait directement du réfrigérateur. Laissez-le revenir une heure à température ambiante.
  • La terrine est grise sur le dessus : elle a pris l’air. Le film doit toucher le foie gras, et la graisse rendue doit le couvrir.

Pour composer le repas

En entrée de fête, le foie gras se sert bien après des gougères au fromage à l’apéritif. Pour un repas plus simple, une tranche sur une salade de chèvre chaud ou à côté d’un velouté de potimarron suffit à marquer le coup.

Questions fréquentes

Quel temps de cuisson pour un foie gras au micro-ondes ?

Pour un lobe de 500 g, comptez 2 minutes à 900 W, en le retournant à mi-cuisson. Adaptez à la puissance de l'appareil (un peu plus à 750 W, un peu moins à 1000 W) et vérifiez que la lame d'un couteau ressort tiède du centre.

Faut-il couvrir le foie gras de film alimentaire pendant la cuisson ?

Non, on le cuit à découvert dans un plat en verre. Le film alimentaire sert après la cuisson, posé au contact de la terrine, pour la protéger de l'air pendant le repos au froid.

Combien de temps à l'avance préparer le foie gras ?

Préparez-le 2 à 3 jours avant le repas : il lui faut au moins 24 heures au réfrigérateur pour être bon. Une fois cuit, ce mi-cuit maison se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien filmé.

Le foie gras au micro-ondes est-il vraiment cuit ?

C'est un mi-cuit : le centre atteint une température tiède, comme pour un foie gras cuit au four à basse température. Il se conserve donc moins longtemps qu'une conserve et reste déconseillé aux femmes enceintes, comme tous les foies gras mi-cuits.

Peut-on congeler le foie gras cuit au micro-ondes ?

Oui, bien emballé sous film puis dans un sac de congélation, jusqu'à 2 à 3 mois. Décongelez-le doucement 24 heures au réfrigérateur ; la texture devient un peu plus granuleuse qu'un foie gras frais.

Valentin

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