Gougères au fromage
En bref : Pour 6, les gougères au fromage demandent une pâte à choux de 25 cl d'eau, 80 g de beurre, 150 g de farine et 3 œufs, mélangée à 100 g de comté râpé, puis cuite 25 minutes à 200 °C sans ouvrir le four.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- environ 30 gougères (6 personnes à l'apéritif)
- Difficulté
- Moyen
- Coût
- Moyen
- Végétarien
Ingrédients
Pour personnes
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs (3 pour la pâte, 1 pour dorer)
- 120 g de comté râpé
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation de la recette
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Préparer le four et la plaque
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) et couvrez une plaque de papier cuisson.
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Faire la panade
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement à la cuillère en bois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant : la pâte doit former une boule qui se détache des parois.
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Ajouter les œufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 2 minutes. Incorporez 3 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse, brillante et tomber de la cuillère en formant un ruban épais.
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Ajouter le fromage
Ajoutez 100 g de comté râpé, le poivre et la muscade, et mélangez.
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Former les gougères
Avec deux cuillères à café ou une poche à douille, déposez des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur la plaque, en les espaçant de 3 cm. Battez le dernier œuf, badigeonnez le dessus des gougères et parsemez du reste de comté.
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Cuire sans ouvrir le four
Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes. Servez tiède.
Nos astuces
- Si la pâte reste trop ferme après 3 œufs, battez l'œuf prévu pour dorer et ajoutez-en un peu, juste ce qu'il faut pour qu'elle forme un ruban.
- Pour des gougères qui ne retombent pas, éteignez le four en fin de cuisson et laissez-les 5 minutes porte entrouverte.
- Le comté peut être remplacé par de l'emmental ou du gruyère râpé.
- Les gougères cuites se congèlent très bien : réchauffez-les 5 minutes à 180 °C, sans décongélation.
Des choux au fromage sans difficulté
Les gougères sont la façon la plus simple de commencer la pâte à choux : pas de crème à préparer, pas de garniture, juste du fromage mélangé à la pâte. Elles gonflent au four et se servent tièdes, en bouchées à l’apéritif.
Dessécher la pâte, ne pas ouvrir le four
Le premier point, c’est le dessèchement de la pâte : une à deux minutes sur le feu après la farine, jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole. Le second, c’est la cuisson : on n’ouvre pas le four avant 20 minutes, sinon les choux retombent. Le reste n’est que du mélange.
Un plateau d’apéritif complet
Pendant que les gougères cuisent, préparez des rillettes de thon à tartiner ou un houmous maison pour les légumes crus. Le cake salé olives et jambon, fait la veille, se coupe en dés.
Questions fréquentes
Pourquoi mes gougères sont-elles retombées ?
Le plus souvent, la porte du four a été ouverte trop tôt ou les gougères n'étaient pas assez cuites. Elles doivent être bien dorées et sonner creux avant de sortir.
Peut-on préparer les gougères à l'avance ?
Oui. Cuites, elles se gardent 2 jours dans une boîte fermée et se réchauffent 5 minutes au four. Vous pouvez aussi congeler les boules crues sur la plaque, puis les cuire directement surgelées en ajoutant 5 minutes.
Quel fromage mettre dans les gougères ?
La recette bourguignonne traditionnelle utilise du comté ou du gruyère. L'emmental donne un goût plus doux, le parmesan un goût plus marqué ; un mélange fonctionne aussi.
Faut-il une poche à douille ?
Non. Deux cuillères à café suffisent : une pour prendre la pâte, l'autre pour la faire glisser sur la plaque. Les gougères seront un peu moins régulières, c'est tout.
Valentin
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