Rillettes de thon au fromage frais

Publiée le Mise à jour le Rubrique Apéritif

En bref : Pour 6 personnes à l'apéritif : 2 boîtes de thon au naturel (280 g égoutté), 150 g de fromage frais, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d'un demi-citron, 1 échalote et de la ciboulette, écrasés à la fourchette en 10 minutes, sans cuisson. 30 minutes au frais avant de servir.

Bol de rillettes de thon maison et tartines de pain grillé tartinées pour l'apéritif
Préparation
10 min
Repos
30 min
Temps total
40 min
Portions
1 bol (6 personnes à l'apéritif)
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes (1 bol)

  • 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égoutté)
  • 150 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 citron
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Égoutter le thon

    Égouttez soigneusement le thon en le pressant avec le dos d'une fourchette contre la boîte : l'excès d'eau rendrait les rillettes trop liquides.

  2. Préparer les aromates

    Épluchez et ciselez finement l'échalote. Lavez la ciboulette, séchez-la et coupez-la au ciseau. Pressez le demi-citron.

  3. Écraser et mélanger

    Dans un saladier, émiettez le thon à la fourchette. Ajoutez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, l'échalote et les deux tiers de la ciboulette, puis écrasez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas lisse.

  4. Assaisonner et reposer

    Salez légèrement, poivrez généreusement et goûtez. Tassez dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Parsemez du reste de ciboulette au moment de servir.

Nos astuces

  • Pour une texture plus rustique, écrasez à la fourchette ; pour une tartinade très lisse, passez le tout quelques secondes au mixeur.
  • Le thon au naturel est préférable au thon à l'huile, qui alourdit la préparation.
  • Servez sur des tranches de baguette grillées, des crackers ou des bâtonnets de concombre pour une version sans gluten.

Pourquoi les rillettes de thon plaisent à tout le monde

Ce sont des rillettes « express » : le nom vient des rillettes de viande, mais ici aucune cuisson longue. Le fromage frais apporte le liant et la douceur, le citron et la moutarde réveillent le thon, l’échalote donne du croquant. C’est l’une des tartinades d’apéritif les plus simples à réussir avec des produits du placard.

Les bonnes proportions

Comptez environ deux volumes de thon pour un volume de fromage frais. En dessous, les rillettes manquent de tenue ; au-dessus, le goût du poisson s’efface. Le passage au frais raffermit la préparation et laisse l’échalote parfumer l’ensemble.

St Môret, crème fraîche ou fromage blanc : quelle base choisir

Base (pour 2 boîtes de thon) Quantité Résultat
Fromage frais type St Môret ou Philadelphia 150 g Ferme et crémeux, se tartine bien : la version de base
Crème fraîche épaisse 4 à 5 cuillères à soupe Plus souple et plus douce, à servir bien froide
Fromage blanc épais ou yaourt grec 4 à 5 cuillères à soupe Plus léger et plus acidulé, un peu moins tenu
Mascarpone 100 g Très onctueux et riche

Avec la crème fraîche ou le fromage blanc, égouttez le thon encore plus soigneusement et gardez les rillettes au frais jusqu’au dernier moment.

Quantités pour un apéritif à plusieurs

Personnes Thon au naturel Fromage frais
6 2 boîtes (280 g égoutté) 150 g
10 3 boîtes (420 g égoutté) 225 g
20 7 boîtes (980 g égoutté) 525 g
30 10 boîtes (1,4 kg égoutté) 750 g

Ajustez la moutarde, le citron et les échalotes dans les mêmes proportions : 1 échalote et 1/2 citron pour 2 boîtes.

Variantes

Remplacez la ciboulette par de l’aneth, ajoutez une cuillère de câpres hachées ou une pincée de piment d’Espelette. Pour un apéritif plus complet, servez-les à côté d’un houmous maison et de quelques tranches de cake salé olives et jambon.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les rillettes de thon au frigo ?

Deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Comme elles contiennent du poisson et du fromage frais, ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante pendant l'apéritif.

Peut-on faire des rillettes de thon sans fromage frais ?

Oui. Du fromage blanc épais, du yaourt grec ou du skyr donnent des rillettes plus légères. La crème fraîche épaisse, un peu de mayonnaise ou du beurre mou donnent au contraire une version plus riche.

Comment épaissir des rillettes de thon trop liquides ?

Ajoutez une cuillère de fromage frais ou un peu de thon bien égoutté, puis remettez-les au frais : elles se raffermissent en refroidissant. La cause la plus fréquente est un thon mal égoutté ou un fromage trop liquide.

Peut-on faire des rillettes avec un autre poisson ?

Oui : le maquereau au naturel, la sardine ou le saumon cuit se préparent exactement de la même façon. Ajustez seulement le citron selon le goût du poisson.

Valentin

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