Guacamole maison

Publiée le Rubrique Apéritif

En bref : Pour un guacamole maison, on écrase à la fourchette 2 avocats bien mûrs avec le jus d'1 citron vert, puis on ajoute 1/2 oignon rouge, 1 tomate épépinée et 1/2 bouquet de coriandre hachés, du sel et une pincée de piment : 10 minutes, sans mixeur.

Saladier en verre de guacamole maison aux dés de tomate et oignon rouge, une chips de maïs plantée dedans, sachet de chips ouvert à côté
Préparation
10 min
Temps total
10 min
Portions
1 bol (4 personnes à l'apéritif)
Difficulté
Très facile
Coût
Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes (1 bol)

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 citron vert
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1/2 bouquet de coriandre (ou 1 cuillère à café de coriandre surgelée)
  • 1 pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
  • Sel

Préparation de la recette

  1. Préparer la garniture

    Hachez très finement l'oignon rouge. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Ciselez la coriandre.

  2. Écraser les avocats

    Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et videz la chair dans un bol. Arrosez-la aussitôt du jus du citron vert et écrasez-la à la fourchette, en gardant quelques morceaux.

  3. Assaisonner

    Ajoutez l'oignon, la tomate, la coriandre, le piment et une bonne pincée de sel. Mélangez, goûtez, puis rectifiez en sel ou en citron vert.

  4. Servir

    Servez tout de suite avec des chips de maïs (tortilla chips) ou des bâtonnets de légumes.

Nos astuces

  • Un avocat mûr cède légèrement sous le doigt. S'il est dur, laissez-le 2 ou 3 jours à température ambiante, à côté d'une pomme ou d'une banane pour accélérer.
  • Le citron vert n'est pas là que pour le goût : il ralentit le brunissement de l'avocat. Versez-le dès que la chair est sortie de la peau.
  • Retirer les graines de la tomate évite un guacamole qui rend de l'eau.

Le guacamole, une sauce d’avocat mexicaine

Le guacamole vient du Mexique, où l’on écrase l’avocat au mortier de pierre, le molcajete. La base est très courte : avocat, citron vert, oignon, piment, coriandre et sel. La tomate est facultative, mais elle apporte de la fraîcheur.

Tout se joue sur l’avocat

Avec des avocats durs, aucun assaisonnement ne rattrape le guacamole : il reste ferme et sans goût. Choisissez-les mûrs, écrasez-les à la fourchette sans chercher une purée parfaite, et salez franchement. Le sel et le citron vert réveillent l’avocat.

Pour un apéritif complet

Servez le guacamole à côté d’un houmous maison avec des légumes crus et des chips de maïs. Il accompagne aussi très bien un chili con carne, avec une cuillère de crème fraîche.

Questions fréquentes

Comment éviter que le guacamole noircisse ?

Ajoutez le citron vert dès le début, puis couvrez le bol d'un film alimentaire posé directement au contact du guacamole, pour qu'il n'y ait pas d'air. Il se garde ainsi quelques heures au réfrigérateur ; s'il a bruni en surface, retirez la fine couche foncée.

Peut-on préparer le guacamole la veille ?

Ce n'est pas idéal : il perd sa couleur et sa fraîcheur. Préparez-le au plus 3 ou 4 heures à l'avance, gardez-le au froid, filmé au contact, et consommez-le dans la journée.

Faut-il un mixeur pour faire un guacamole ?

Non. La fourchette donne une texture avec des petits morceaux, comme au Mexique où on l'écrase au mortier. Le mixeur donne une purée lisse, plus proche d'une sauce.

Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ?

Oui, en mettant un peu moins de jus : le citron jaune est plus acide et plus marqué. Le guacamole reste bon, avec un goût légèrement différent.

Valentin

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