Tapenade d'olives noires maison
En bref : Pour une tapenade d'olives noires, on mixe par à-coups 200 g d'olives dénoyautées, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 gousse d'ail, 3 filets d'anchois facultatifs et 1 cuillère à café de citron avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; elle se garde une semaine au frais.
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 1 bol (environ 250 g)
- Difficulté
- Très facile
- Coût
- Moyen
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
Pour personnes
- 200 g d'olives noires dénoyautées (égouttées)
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 3 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée d'herbes de Provence ou de thym séché
- poivre
Pour servir
- tranches de pain grillé ou de baguette
Préparation de la recette
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Préparer les ingrédients
Égouttez bien les olives et les câpres. Épluchez l'ail, retirez le germe s'il y en a un. Égouttez les filets d'anchois si vous en mettez.
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Mixer
Mettez les olives, les câpres, l'ail, les anchois, le jus de citron et le thym dans le bol d'un mixeur. Mixez par à-coups en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.
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Ajuster la texture
Arrêtez quand la pâte est tartinable mais garde de petits morceaux. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'huile. Poivrez, sans saler : olives, câpres et anchois le sont déjà.
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Laisser reposer et servir
Versez dans un bol, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent. Servez sur du pain grillé.
Nos astuces
- Prenez des olives noires de bonne qualité, type Nyons ou kalamata, plutôt que des olives noires en boîte, fades et caoutchouteuses.
- Sans mixeur, hachez tout très finement au couteau puis écrasez à la fourchette avec l'huile : la tapenade sera plus rustique.
- Sans anchois, la tapenade est vegan ; ajoutez alors une demi-cuillère de câpres en plus pour garder du caractère.
- Couvrez la surface d'un filet d'huile d'olive avant de la ranger au réfrigérateur : elle noircit moins et se garde mieux.
Le tartinable de l’apéritif provençal
La tapenade, c’est des olives noires, des câpres et de l’huile d’olive, mixées en dix minutes. Elle se prépare la veille, se garde une semaine et se tartine sur du pain grillé quand les invités arrivent.
La bonne texture
Une bonne tapenade n’est pas une purée lisse : elle garde de petits morceaux d’olive. Mixez par à-coups et arrêtez tôt. Le goût dépend surtout des olives, alors choisissez-les charnues et parfumées.
Un plateau à plusieurs tartinables
Pour un plateau d’apéritif varié, ajoutez un houmous maison, un guacamole et des rillettes de thon, tous prêts en moins de 15 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve une tapenade maison ?
Une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé, la surface couverte d'un filet d'huile d'olive. Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir.
Peut-on faire une tapenade sans anchois ?
Oui, la tapenade sans anchois est très courante. Elle est plus douce ; une cuillère de câpres en plus ou un peu de zeste de citron compense.
Faut-il saler la tapenade ?
Non. Les olives, les câpres et les anchois apportent assez de sel. Goûtez à la fin et ajoutez seulement du poivre.
Avec quoi servir la tapenade ?
Sur du pain grillé ou des crackers à l'apéritif, avec des bâtonnets de légumes, ou en fine couche dans une tarte salée ou sur un filet de poisson.
Valentin
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