Granola maison au miel et aux noix

En bref : Pour un granola maison, on enrobe 250 g de flocons d'avoine, 60 g de noix et 60 g d'amandes de 100 g de miel tiédi et 4 cuillères à soupe d'huile, puis on cuit 25 minutes à 160 °C en retournant à mi-cuisson ; il se garde 3 semaines en bocal.

Ingrédients

Pour 10 personnes (1 bocal (environ 10 portions))

250 g de flocons d'avoine
60 g de cerneaux de noix
60 g d'amandes entières
3 cuillères à soupe de graines de tournesol (facultatif)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
100 g de miel
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de coco

Après cuisson (facultatif)

50 g de raisins secs

Préparation de la recette

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante si possible. Couvrez une grande plaque de papier cuisson.

Mélanger les ingrédients secs

Concassez grossièrement les noix et les amandes au couteau. Dans un saladier, mélangez-les avec les flocons d'avoine, les graines, le sel et la cannelle.

Enrober de miel et d'huile

Faites tiédir le miel avec l'huile quelques secondes au micro-ondes pour le rendre liquide. Versez sur les flocons et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit brillant.

Cuire au four

Étalez le mélange sur la plaque en une couche de 1 cm, en tassant un peu avec le dos d'une cuillère. Enfournez 25 minutes, en retournant le granola par gros morceaux à mi-cuisson. Il doit être doré, pas brun.

Laisser refroidir

Laissez refroidir complètement sur la plaque sans toucher : c'est en refroidissant qu'il devient croustillant. Cassez-le en pépites, ajoutez les raisins secs et rangez-le dans un bocal fermé.

Nos astuces

Pour de gros morceaux, tassez bien le mélange avant la cuisson et ne remuez qu'une fois, délicatement, en retournant des plaques entières.

Le granola est encore mou à la sortie du four : ne prolongez pas la cuisson, il durcit en refroidissant. Trop cuit, il devient amer.

Ajoutez les fruits secs après la cuisson, sinon ils brûlent et deviennent durs.

Le sirop d'érable remplace le miel pour une version vegan.

Un petit-déjeuner à préparer une fois par semaine

Le granola maison demande dix minutes de préparation et une plaque au four. Un bocal tient une bonne semaine de petits-déjeuners, avec du yaourt, du lait ou des fruits, et il coûte bien moins cher que celui du commerce.

Des pépites plutôt que des miettes

Les gros morceaux viennent du miel, qui colle les flocons entre eux, et du refroidissement sans y toucher (les gestes sont détaillés dans les astuces). La cuisson reste douce pour dorer sans brûler les noix.

Avec le même paquet de flocons

Les mêmes flocons font des overnight oats préparés la veille, ou un porridge aux pommes et à la cannelle bien chaud. Le week-end, place aux pancakes moelleux.

Questions fréquentes

Pourquoi mon granola n'est-il pas croustillant ?

Il n'a pas assez refroidi ou il manque de cuisson. Laissez-le une heure à l'air libre sur la plaque ; s'il reste mou, remettez-le 5 minutes au four.

Combien de temps se conserve le granola maison ?

Environ 3 semaines dans un bocal bien fermé, à l'abri de l'humidité. Il ne va pas au réfrigérateur, où il ramollit.

Peut-on faire du granola sans sucre ajouté ?

Vous pouvez remplacer le miel par une compote de pommes sans sucre, mais le granola sera moins croustillant et formera moins de pépites.

Le granola maison est-il sans gluten ?

Seulement avec des flocons d'avoine certifiés sans gluten : les flocons ordinaires peuvent contenir des traces de blé.

Valentin