Œufs cocotte au jambon et à la crème

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En bref : Pour 4 œufs cocotte, on garnit 4 ramequins beurrés de jambon en dés et d'1 cuillère à soupe de crème fraîche, on casse un œuf par-dessus et on cuit 12 à 15 minutes au bain-marie à 180 °C, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Quatre œufs cocotte au jambon et à la crème dans des ramequins blancs, dans un plat en verre, avec des mouillettes de pain grillé
Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Temps total
20 min
Portions
4 ramequins
Difficulté
Très facile
Coût
Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes (4 ramequins)

  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 10 g de beurre pour les ramequins
  • 2 cuillères à soupe d'emmental râpé (facultatif)
  • sel et poivre

Pour servir

  • pain grillé coupé en mouillettes

Préparation de la recette

  1. Préparer le four et le bain-marie

    Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer de l'eau à la bouilloire. Beurrez 4 ramequins et posez-les dans un plat à four.

  2. Garnir les ramequins

    Coupez le jambon en petits morceaux et répartissez-le au fond des ramequins. Ajoutez dans chacun une cuillère à soupe de crème fraîche, salez légèrement et poivrez.

  3. Casser les œufs

    Cassez un œuf dans chaque ramequin, par-dessus la crème, sans crever le jaune. Parsemez le blanc d'un peu d'emmental si vous en mettez.

  4. Cuire au bain-marie

    Versez l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris et opaque, le jaune encore brillant et tremblotant.

  5. Servir tout de suite

    Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, ils sont brûlants. Servez aussitôt avec les mouillettes de pain grillé.

Nos astuces

  • Le bain-marie évite que le blanc devienne caoutchouteux : la cuisson reste douce et régulière.
  • Surveillez à partir de 10 minutes : le jaune continue de cuire hors du four, sortez les ramequins dès que le blanc est pris.
  • Le jambon peut être remplacé par du saumon fumé, des champignons poêlés ou des épinards cuits et bien égouttés.
  • Sans four, les ramequins cuisent aussi dans une casserole couverte, à moitié dans l'eau frémissante, 8 à 10 minutes.

Une entrée prête en 20 minutes

Les œufs cocotte sont l’entrée la plus simple qui soit : un ramequin, un peu de crème, du jambon et un œuf. Au four, la crème chauffe doucement autour du blanc, et le jaune reste coulant pour les mouillettes.

Le point de cuisson

À la sortie du four, le blanc doit être blanc et pris, sans partie translucide, et le jaune encore brillant. Les fours varient : mieux vaut sortir les ramequins une minute trop tôt que trop tard.

Avec des œufs, du jambon et de la crème

Les mêmes ingrédients font une quiche lorraine ou une galette complète. Pour un dîner rapide, le croque-monsieur au four se prépare aussi en 20 minutes.

Questions fréquentes

Quel temps de cuisson pour des œufs cocotte ?

Comptez 12 à 15 minutes au four à 180 °C, au bain-marie, pour un blanc pris et un jaune coulant. Ajoutez 3 à 4 minutes si vous préférez le jaune plus ferme.

Faut-il obligatoirement un bain-marie ?

C'est préférable. Sans eau, le fond et les bords cuisent trop vite et le blanc durcit avant que le centre soit pris.

Les œufs cocotte conviennent-ils aux femmes enceintes ?

Le jaune coulant n'est pas recommandé pendant la grossesse ni pour les jeunes enfants. Prolongez alors la cuisson jusqu'à ce que le jaune soit bien pris.

Peut-on préparer les œufs cocotte à l'avance ?

Vous pouvez garnir les ramequins de jambon et de crème à l'avance et les garder au frais. Cassez les œufs juste avant d'enfourner et servez dès la sortie du four.

Valentin

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