Poulet basquaise aux poivrons
En bref : Pour 4, le poulet basquaise demande 4 cuisses dorées 8 à 10 minutes, 3 poivrons et 2 oignons fondus 10 minutes, 400 g de tomates concassées et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, puis 35 minutes de mijotage à couvert ; servez avec du riz blanc.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Temps total
- 1 h 15
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
Pour personnes
- 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
- Sel
Préparation de la recette
-
Préparer les légumes
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez les oignons, hachez l'ail et coupez le jambon de Bayonne en lamelles.
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Dorer le poulet
Salez les cuisses de poulet. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et dorez le poulet 8 à 10 minutes sur toutes les faces, côté peau d'abord. Réservez-le sur une assiette.
-
Faire la piperade
Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile, les oignons et les poivrons. Faites-les fondre 10 minutes à feu moyen en remuant, puis ajoutez l'ail et le jambon pendant 1 minute.
-
Mijoter
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 2 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le piment d'Espelette, puis remettez le poulet en l'enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
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Réduire et servir
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes si la sauce est trop liquide. Goûtez, rectifiez le sel et servez avec du riz blanc.
Nos astuces
- Les cuisses et hauts de cuisse restent moelleux au mijotage, contrairement aux blancs qui sèchent vite.
- Le piment d'Espelette parfume plus qu'il ne pique : ajoutez-en une pincée en fin de cuisson pour en garder l'arôme.
- Comme la plupart des plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain.
La piperade, cœur du poulet basquaise
Le poulet basquaise doit son goût à la piperade, une fondue de poivrons, d’oignons et de tomates typique du Pays basque. Les poivrons doivent fondre longuement avant l’arrivée de la tomate : c’est ce qui donne une sauce douce et parfumée, et non acide. Le jambon de Bayonne et le piment d’Espelette signent la recette.
Bien choisir le poulet
Un poulet découpé en morceaux ou des cuisses font le meilleur poulet basquaise : la peau dorée donne du goût à la sauce et la viande reste juteuse après trois quarts d’heure de cuisson. Si vous n’utilisez que des blancs, réduisez le mijotage à 20 minutes.
Le poulet, au four ou au curry
Pour un repas du dimanche, le poulet rôti au four cuit entier, tourné sur chaque cuisse pour garder les blancs juteux. Pour un soir de semaine, le poulet au curry et lait de coco se prépare en 35 minutes.
Questions fréquentes
Avec quoi servir le poulet basquaise ?
Le riz blanc est l'accompagnement classique, car il absorbe la sauce. Des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes conviennent aussi.
Peut-on faire le poulet basquaise sans vin ?
Oui. Le vin apporte un peu d'acidité, mais la tomate en donne déjà. Remplacez-le par la même quantité d'eau ou de bouillon de volaille.
Par quoi remplacer le piment d'Espelette ?
Par du paprika doux mélangé à une pointe de piment de Cayenne. Le goût sera différent, plus fumé, mais la sauce restera relevée.
Valentin
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